库拉索酒酱汁由什么组成?

四份浓糖浆 (用 250 克糖和 100 毫升水熬成),用焦糖色素上色,再加一份库拉索橙酒和半份白兰地。

把 250 克糖和 100 毫升水熬成浓稠的糖浆。用焦糖色素上色,再把库拉索橙酒和白兰地拌进去。

利口酒要和糖浆一起煮吗?

不要。库拉索橙酒和白兰地要等糖浆熬好、上色之后再加,这样香气和酒精才不会跑掉。拌之前先让糖浆稍稍放凉。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 499 页。约合 6 份,约需 20 分钟。

库拉索酒酱汁

厄尔肯 1914 年的库拉索酒酱汁:用 250 克糖和 100 毫升水熬成浓糖浆,以焦糖色素上色,再用 100 毫升库拉索橙酒和 50 毫升白兰地调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 499 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914)「甜点酱汁」一章里一款简单的利口酒酱汁,浇在冰淇淋、芭伐利亚奶冻和布丁上。焦糖色素让它带上金褐色的色调。

做法

1
熬糖浆
把 250 克糖和 100 毫升水熬成浓稠的糖浆,成品约 400 毫升。稍稍放凉。
2
上色调味
在糖浆里滴几滴焦糖色素上色,再把库拉索橙酒和白兰地拌进去。
3
上桌
浇在冰淇淋、芭伐利亚奶冻或布丁上食用。

与原版的差异

计量采用现代单位。焦糖色素改为可选项,也可以用一点熬深的焦糖代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 499 页) → 1949 (已校对, 第 577 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加

4 del. ~~tyk~~ tykk sukkersirup karamelfarve 1 del. ~~curacao~~ curaçao 1/2 del. ~~konjak.~~ konjakk. Sukkersirup, kokt av 250 gr. sukker og 1 del. ~~vand,~~ vann, farves med karamelfarve, ~~tilsættes curacao~~ tilsettes curaçao og ~~konjak.~~ konjakk.

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常见问题

库拉索酒酱汁由什么组成?: 四份浓糖浆 (用 250 克糖和 100 毫升水熬成),用焦糖色素上色,再加一份库拉索橙酒和半份白兰地。
糖浆怎么熬?: 把 250 克糖和 100 毫升水熬成浓稠的糖浆。用焦糖色素上色,再把库拉索橙酒和白兰地拌进去。
利口酒要和糖浆一起煮吗?: 不要。库拉索橙酒和白兰地要等糖浆熬好、上色之后再加,这样香气和酒精才不会跑掉。拌之前先让糖浆稍稍放凉。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 499 页。约合 6 份,约需 20 分钟。

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