跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

杏仁布丁

厄尔肯 1914 年的杏仁布丁:80 克切碎的杏仁连同 250 毫升稀奶油和 80 克糖烧开一次,用 10 克吉利丁凝固,再翻拌入 300 毫升打发的鲜奶油,从沾过水的模子里倒扣出来,配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 469 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一款简单的冷味杏仁布丁,属于奶冻一路:用吉利丁凝固,再用打发的鲜奶油打轻。厄尔肯建议配红果酱汁(浆果或水果酱汁)。

做法

  1. 1

    准备

    把杏仁烫过去皮切碎。把吉利丁放在冷水里泡软,再用 1/2 分升温水化开。

  2. 2

    煮杏仁奶

    把切碎的杏仁、2.5 分升稀奶油和糖一起烧开一次。

  3. 3

    加吉利丁

    把化开的吉利丁拌进热的杏仁奶里。让混合物充分放凉,但别让它凝住。

  4. 4

    翻拌奶油

    把剩下的奶油(3 分升)打发,小心地翻拌进去。

  5. 5

    入模上桌

    把混合物装进沾过水的模子里,放在阴凉处至少 4 小时,直到凝实。把布丁倒扣在盘子上,配红果酱汁上桌。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(del. = 分升)。「烫去皮切碎的杏仁」照旧保留。冷藏时间是推算的,因为原书只写「充分放凉」。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 469 页) → 1949 (已校对, 第 536 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加
80 gr. mandler 5 1/2 5½ del. fløte 80 gr. sukker 10 gr. gelatin 1/2 ½ del. vand. vann. De skoldede, skåldede, finhakkede mandler, 2 1/2 2½ del. fløte og sukkeret gives gis et opkok; tilsættes tilsettes gelatinen, opløst i vandet, samt naar vannet, samt, når det er godt avkjølet, resten av fløten stivvispet. Fyldes Fylles i vætet form; hvælves. vætetform; hvelves. Serveres med rød saus. Til 4 personer.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

方子里的奶油怎么分配?
总共 5.5 分升奶油,其中 2.5 分升和烫去皮切碎的杏仁、糖一起烧开。其余 3 分升打发,要等混合物充分放凉之后才翻拌进去——不然就会塌。
这道布丁为什么这么费时?
做起来很快,但布丁要在冰箱或阴凉处放上好几个小时(前后约 5 小时),吉利丁凝住了才能从模子里倒扣出来。
怎样把布丁完好地脱模?
把混合物装进内壁用冷水冲过、沾湿的模子里。这样倒扣在盘子上时布丁更容易脱出来。上桌时配红果酱汁,比如用浆果做的。
吉利丁用多少、怎么用?
10 克吉利丁在半分升水里化开,烧开之后拌进热的奶油杏仁混合物里,好让它分布均匀。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！