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通心粉布丁

厄尔肯 1914 年 8 人份的通心粉布丁:250 克通心粉先在水里焯过,再用 1.5 升牛奶煮软,拌上黄油、糖和 8 个鸡蛋打的稀奶油蛋液,在烤箱里隔水蒸约 1.5 小时,配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri)

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关于这道菜

通心粉布丁属于《大厨房食谱》(1914) 甜点一章里较为丰腴的入模布丁。当时通心粉还是舶来货,既做汤,也做甜点。

做法

  1. 1

    先焯通心粉

    把通心粉掰成小段,在那些开水里煮 30 分钟。把水滤掉。

  2. 2

    用牛奶煮

    把通心粉换到牛奶里继续煮,煮到牛奶收干。

  3. 3

    拌入黄油、糖和鸡蛋

    拌入黄油和糖。把鸡蛋和稀奶油打匀,再拌进放凉的通心粉糊里。

  4. 4

    隔水蒸

    把糊倒进抹了黄油、撒过面包干碎的模子里。放进烤箱隔水蒸约 1.5 小时。

  5. 5

    上桌

    把布丁倒扣出来,配红果酱汁上桌。够 8 个人吃。

与原版的差异

计量做了现代化处理(克、升、分升)。「抹了油、撒过粉的模子」写明为抹黄油、撒面包干碎或糖。做法也拆成了编号步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 468 页) → 1949 (已校对, 第 536 页)约 25% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. makaroni 1½ l. melk 120 gr. smør 120 gr. sukker 8 egg ¼ ¾ l. fløte 1 l. vand. vann. Makaronien brækkes brekkes i stykker og koker ½ ¾ time i det kokende vand; vann; dette siles fra, hvorefter makaronien koker i melken, melken til denne er indkokt; innkokt; smør og sukker røres i, tilsættes tilsettes eggene, vispet med fløten. Heldes Helles i en smurt, strøet strødd form og koker i vandbad vannbad i ovnen ca. 1½ time. Serveres med rød saus. Til 8 personer.

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常见问题

通心粉布丁要蒸多久?
布丁在烤箱里隔水蒸约 1.5 小时。此外还要算上通心粉在水里焯的半小时,以及用牛奶煮到收干的时间——前后约 3 小时。
通心粉为什么先在水里煮、再用牛奶煮?
通心粉掰断后在开水(1 升)里煮半小时,把水滤掉。之后再用 1.5 升牛奶煮到牛奶收干,布丁才醇厚,也才凝得住。
布丁配什么上桌?
厄尔肯推荐配红果酱汁(浆果酱汁)。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 468 页,按 8 人份计。
模子要怎样准备?
倒进糊之前,模子先抹油再撒粉(比如撒面包干碎或糖),这样布丁倒扣时才容易脱出来。

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