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白面包布丁

法式面包布丁:抹了黄油的白面包片一层层码进模里,中间撒切碎的杏仁和柠檬皮,浇上 4 个鸡蛋、120 克糖、杏仁香精和 750 毫升牛奶调成的蛋奶液,隔水加热 1 到 1.5 小时或入炉烤 1 小时,配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是同一页几款面包布丁里最讲排场的一款,用了杏仁、柠檬皮和杏仁香精。厄尔肯按价钱写小麦面包卷的分量——「值 20 厄勒的」——这在 1914 年是寻常的写法。

做法

  1. 1

    处理面包

    把面包的硬皮削掉,切成手指厚的片,在片上抹黄油。

  2. 2

    码进模里

    把面包片抹了黄油的一面朝下码进抹了油、撒过粉的模子里,层与层之间撒上烫去皮切碎的杏仁和擦下的柠檬皮。

  3. 3

    蛋奶液

    把鸡蛋和糖打匀,加入杏仁香精,再用牛奶调稀。

  4. 4

    浸透

    把蛋奶液浇在面包上,压上重物放一会儿,让面包吸透。

  5. 5

    蒸或烤

    把布丁放进烤箱隔水加热 1 到 1.5 小时,或者直接入炉烤约 1 小时。

  6. 6

    上桌

    白面包布丁趁热配红果酱汁上桌。

与原版的差异

计量换算成了现代单位,「值 20 厄勒的小麦面包卷」按约 6 至 8 个理解。杏仁香精可用几滴苦杏仁精代替。做法拆成了步骤。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 464 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
3 franskbrød eller for 20 øre hveteboller 50 gr. mandler stk loff (eller ca. 6–8 hveteboller). 75 gr. g smør 120 gr. sukker ¾ 1. melk (til å smøre brødskivene). 50 g mandler (skåldet og finhakket). 0,5 stk sitron (bare det revne skallet). 4 egg stk egg. 120 g sukker. 5 mandeldraaper ½ citron. Brødene skrælles, skjæres dråper mandeldråper (eller bittermandelessens). 7,5 dl melk. Skrell skorpen av brødene, skjær dem i fingertykke skiver, paasmøres skiver og lægges smør skivene.. Legg skivene med smørsiden ned i en godt smurt og strøet form med smørsiden ned; de skoldede, strødd form, og strø skåldede, finhakkede mandler og det revne citronskal strøes mellem lagene. Eggene piskes med sukkeret, tilsættes mandeldraaperne revet sitronskall mellom lagene.. Pisk egg og melken. Dette heldes sukker sammen, tilsett mandeldråpene og spe med melken.. Hell eggemelken over brødet i formen, staar og la formen stå en stund med pres paa, press på, til brødet er gjennemtrukket. Koker gjennomtrukket.. Kok puddingen i vandbad vannbad i stekeovnen 1—1½ time 1–1½ time, eller stekes stek den i ovnen ca. 1 time. Serveres time.. Server loffpuddingen varm med rød saus.

Modernisert 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter, og «for 20 øre hveteboller» er tolket som ca. 6–8 boller. Mandeldråper kan erstattes med noen dråper bittermandelessens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

这道布丁用什么面包?
三个白面包或小麦面包卷(1914 年时值 20 厄勒)。面包削去硬皮,切成手指厚的片,抹上黄油,再抹了黄油的一面朝下码进抹了油、撒过粉的模子里。
做起来要多久?
布丁在烤箱里隔水加热 1 到 1.5 小时,或者入炉烤 1 小时。此外还要算上压着重物让面包被蛋奶液吸透的时间。
为什么布丁要压着重物?
压着重物,面包片才吸得进蛋奶液、吸得透,布丁才会均匀又润。
配什么上桌?
配红果酱汁,也就是浆果或水果酱汁。布丁本身用杏仁、擦下的柠檬皮和五滴杏仁香精提味。

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