Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Loffpudding

Franskbrødpudding: smurte loffskiver lagt i form med hakkede mandler og sitronskall, overhelt eggemelk av 4 egg, 120 g sukker, mandeldråper og 7,5 dl melk, kokt i vannbad 1–1½ time eller stekt 1 time, servert med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 464 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den mest festlige av brødpuddingene på siden, med mandler, sitronskall og mandeldråper. Erken oppgir mengden hveteboller etter pris, «for 20 øre», som var vanlig i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered brødet

    Skrell skorpen av brødene, skjær dem i fingertykke skiver og smør skivene.

  2. 2

    Legg i formen

    Legg skivene med smørsiden ned i en godt smurt og strødd form, og strø skåldede, finhakkede mandler og revet sitronskall mellom lagene.

  3. 3

    Eggemelk

    Pisk egg og sukker sammen, tilsett mandeldråpene og spe med melken.

  4. 4

    La trekke

    Hell eggemelken over brødet og la formen stå en stund med press på, til brødet er gjennomtrukket.

  5. 5

    Kok eller stek

    Kok puddingen i vannbad i stekeovnen 1–1½ time, eller stek den i ovnen ca. 1 time.

  6. 6

    Server

    Server loffpuddingen varm med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og «for 20 øre hveteboller» er tolket som ca. 6–8 boller. Mandeldråper kan erstattes med noen dråper bittermandelessens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 464) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
3 franskbrød eller for 20 øre hveteboller 50 gr. mandler stk loff (eller ca. 6–8 hveteboller). 75 gr. g smør 120 gr. sukker ¾ 1. melk (til å smøre brødskivene). 50 g mandler (skåldet og finhakket). 0,5 stk sitron (bare det revne skallet). 4 egg stk egg. 120 g sukker. 5 mandeldraaper ½ citron. Brødene skrælles, skjæres dråper mandeldråper (eller bittermandelessens). 7,5 dl melk. Skrell skorpen av brødene, skjær dem i fingertykke skiver, paasmøres skiver og lægges smør skivene.. Legg skivene med smørsiden ned i en godt smurt og strøet form med smørsiden ned; de skoldede, strødd form, og strø skåldede, finhakkede mandler og det revne citronskal strøes mellem lagene. Eggene piskes med sukkeret, tilsættes mandeldraaperne revet sitronskall mellom lagene.. Pisk egg og melken. Dette heldes sukker sammen, tilsett mandeldråpene og spe med melken.. Hell eggemelken over brødet i formen, staar og la formen stå en stund med pres paa, press på, til brødet er gjennemtrukket. Koker gjennomtrukket.. Kok puddingen i vandbad vannbad i stekeovnen 1—1½ time 1–1½ time, eller stekes stek den i ovnen ca. 1 time. Serveres time.. Server loffpuddingen varm med rød saus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, og «for 20 øre hveteboller» er tolket som ca. 6–8 boller. Mandeldråper kan erstattes med noen dråper bittermandelessens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags brød brukes i loffpuddingen?
Tre franskbrød eller hveteboller (til 20 øre i 1914). Brødene skrelles, skjæres i fingertykke skiver og smøres, og legges med smørsiden ned i en smurt og strødd form.
Hvor lang tid tar tilberedningen?
Puddingen kokes i vannbad i stekeovnen i 1–1½ time, eller stekes i 1 time. Regn i tillegg med tid til at brødet trekkes gjennom med eggemelken under press.
Hvorfor skal puddingen stå med press på?
Presset gjør at brødskivene suger til seg eggemelken og blir helt gjennomtrukket, slik at puddingen blir jevn og saftig.
Hva serveres til?
Rød saus, altså en bær- eller fruktsaus. Puddingen er smakssatt med mandler, revet sitronskall og fem mandeldråper.