公主布丁的底糊怎么做?

90 克黄油化开,拌入 90 克小麦面粉,用 4 分升滚开的牛奶一点一点调稀。使劲搅到面糊离锅,放凉后再拌蛋黄。

布丁要蒸多久、怎么蒸?

倒进抹了油、撒了粉的模子,在炉子里隔水蒸 1 小时。

8 个蛋黄和 60 克糖打 10 分钟,一点一点拌进放凉的面糊里。最后拌入打硬的蛋清。

配红果酱汁,而且要一蒸好就上桌,免得塌下去。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 468 页,按 6 人份计。

公主布丁 (pouding à la princesse)

Name: 公主布丁 (pouding à la princesse)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 个 鸡蛋 (分成蛋黄和蛋清); 90 克 黄油; 90 克 小麦面粉; 60 克 糖; 4 分升 牛奶

厄尔肯《大食谱书》1914 年的公主布丁:90 克黄油和 90 克面粉炒的面糊,用 4 分升牛奶调稀,放凉后拌入 8 个蛋黄和 60 克糖打的蛋糊,再拌进打硬的蛋清,在炉子里隔水蒸 1 小时。做好立刻配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 468 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

公主布丁是《大食谱书》(1914) 甜点一章里一款蓬松的烫面蛋布丁。它必须一做好就上桌,否则会塌——所以厄尔肯特意写明了这一点。

做法

1
炒面糊
黄油化开,拌入面粉,用滚开的牛奶一点一点调稀。使劲搅到面糊离锅。
2
放凉后拌蛋黄
把面糊放凉。蛋黄和糖一起打 10 分钟,再一点一点拌进去。
3
拌蛋清
最后小心地拌入打硬的蛋清。
4
隔水蒸
把料倒进抹了黄油、撒了面包干碎的模子里。在炉子里隔水蒸 1 小时。
5
上桌
布丁一蒸好就立刻配红果酱汁上桌。

与原版的差异

计量照现代写法 (克、分升)。「抹了油、撒了粉的模子」写明为抹黄油、撒面包干碎。做法分成了编号的步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 468 页) → 1949 (已校对, 第 535 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加

(Pouding à la princesse.) Ingrediensliste: 8 egg 90 gr. smør 90 gr. hvetemel 60 gr. sukker 4 del. melk. Smelt smørret, rør i melet og spæd litt efter litt med den kokende melk; rør godt, til det slipper gryten. Naar det er avkjølet, haves eggeblommerne, som er vispet i 10 minutter med sukkeret, i litt efter litt, tilsidst de stive hviter. Haves i en smurt, strøet form og kokes 1 time i vandbad i ovnen. Serveres med rød saus og straks den er færdigkokt.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

公主布丁的底糊怎么做?: 90 克黄油化开,拌入 90 克小麦面粉,用 4 分升滚开的牛奶一点一点调稀。使劲搅到面糊离锅,放凉后再拌蛋黄。
布丁要蒸多久、怎么蒸?: 倒进抹了油、撒了粉的模子,在炉子里隔水蒸 1 小时。
鸡蛋怎么加?: 8 个蛋黄和 60 克糖打 10 分钟,一点一点拌进放凉的面糊里。最后拌入打硬的蛋清。
配什么上桌?: 配红果酱汁,而且要一蒸好就上桌,免得塌下去。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 468 页,按 6 人份计。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！