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核桃奶油冻

出自 Erken《大烹饪书》1914 的核桃奶油冻：2.5 分升奶油、2.5 分升牛奶、125 克糖和 12 片吉利丁加热到吉利丁化开，放凉后拌入 125 克碾碎的核桃，再翻入 5 分升打发的奶油。装进润过水的模子冷藏凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 甜点章节的一款朴素而坚果味十足的冷奶冻。核桃当年是价格不菲的进口货，所以这道甜点带着节庆的气派。

做法

  1. 1

    泡吉利丁

    把吉利丁片在冷水里泡几分钟，捞出来时别把水挤掉。

  2. 2

    煮底

    把 2.5 分升奶油、牛奶、糖和吉利丁在火上搅到快要沸腾、吉利丁完全化开。

  3. 3

    放凉加坚果

    把混合液放凉，拌入碾碎的核桃仁。

  4. 4

    拌入奶油

    等它彻底凉透，把其余奶油（5 分升）打发后轻轻翻拌进去。

  5. 5

    装模冷藏

    把奶冻装进用冷水冲过的模子，放在阴凉处到凝固。上桌前倒扣出来。

与原版的差异

计量已换算为分升和克，吉利丁片补上了大致重量，做法用现代语言分成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 490 页) → 1949 (已校对, 第 564 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加
3/4 1/4 l. fløte 1/4 l. melk 125 gr. sukker 12 plater gelatin 125 gr. støtte valnøttkjerner valnøttkjerner. 1/4 l. fløte, melken, sukkeret og gelatinen røres over ilden, varmen til det staar står i koken, og gelatinen er opløst, avkjøles, tilsættes valnøttkjernerne, tilsettes valnøttkjernene, og naar når det er ganske koldt, tilsættes tilsettes resten av fløten, fløten som er stivvispet. — Fyldes Fylles i vætet form. Til 8 å 10 personer.

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常见问题

核桃奶油冻要多久才凝住？
总共约 5 小时。煮和拌都很快，但奶冻要在模子里放上好几个钟头才能彻底凝住。
模子为什么要用水润一润？
润过水的模子在倒扣到盘子上时更容易脱开。
奶油和核桃什么时候加？
1/4 升奶油与牛奶、糖和 12 片吉利丁一起煮开。放凉后拌入碾碎的核桃仁，一定要等它彻底凉透，才把剩下那 1/2 升打发的奶油翻拌进去。
这份食谱够几人份？
这份出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 490 页的食谱按 8 人份计。

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