为什么用土豆淀粉？

它使酱汁稠而不分层，且只需煮到刚沸。

香草酱(加土豆淀粉与奶油)

香草酱：鸡蛋、蛋黄、牛奶、土豆淀粉和糖加热到刚沸，边搅边冷却，再拌入香草和打发奶油。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第578页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 578 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中两种香草酱之一；这一种用少量土豆淀粉勾芡，并以打发奶油增添轻盈感。

做法

1
混合
把鸡蛋、蛋黄、牛奶、土豆淀粉和糖混合。
2
加热
加热到酱汁刚沸，边搅拌边冷却。
3
加香草与奶油
酱汁冷却后，拌入香草，再拌入打发的奶油。

与原版的差异

旧式计量已换算为分升。香草出现在做法中，但不在配料表里；用量设为“按口味”。标题用括号与另一种香草酱区分。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 578 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~egg~~ stk egg. 1 ~~eggeplomme~~ stk eggeplomme. 4 ~~del. melk~~ dl melk. 1 ~~toppet teskje potetesmel~~ ts potetmel (toppet). 30 ~~gr. sukker ⅛ del. kremfløte. Eggene, melken, melet~~ g sukker. 0,13 dl kremfløte (stivvispet). vanilje (etter smak). Bland egg, eggeplomme, melk, potetmel og ~~sukkeret blandes, settes~~ sukker.. Sett over varmen til ~~det~~ sausen såvidt ~~koker; avkjøles~~ koker, og avkjøl den under ~~omrøren.~~ omrøring.. Når sausen er ~~kold, tilsettes~~ kald, rør inn vaniljen og vend inn den stivvispede ~~fløte.~~ fløten.

现代版的注释

Del. omregnet til dl. Vanilje står i metoden, men ikke i ingredienslisten; mengden er satt til «etter smak». Tittelen er skilt fra den andre vaniljesausen med en parentes.

社区的演绎

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常见问题

香草和奶油什么时候加？: 酱汁冷却后。
为什么用土豆淀粉？: 它使酱汁稠而不分层，且只需煮到刚沸。

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