葡萄酒冻 (gelée au vin)

12 plater gelatin 6 del. koldt vand 1/2 citron eller citronsyre 200 gr. sukker 2 eggehviter og eggeskal 2 1/2 del. graves eller stikkelsbærvin 2 1/2 del. sherry eller rabarbervin. Gelatinen utbløtes i koldt vand 1/2 time; klippes op og blandes med 6 del. koldt vand, citronskallet, hvorfra alt det hvite er skaaret bort, citronsaften, sukkeret, de uvispede eggehviter, de vaskede, knuste eggeskal og vinen. Sættes over ilden i emaljert gryte, vispes sterkt, til det staar i koken; koker i nogen minutter, men maa ikke vispes eller røres mere i. Tages av varmen, og gryten sættes med lok paa i nærheten av komfyren i 10 minutter. Geleen heldes derpaa i sileklædet eller i sileposen, som først er vridd op i kokende vand. Saalænge den gele, som rinder igjennem, er uklar, heldes geleen tilbake i sileklædet. Heldes i form, som er skyllet i koldt vand. Forskjellig frisk frugt som druer f. eks. kan nedlægges i geleen. Held da først litt gele i formen; naar denne er stiv, lægges nogen druer, derefter gele, som stivner til, og saa fremdeles videre. Mens formen fyldes, maa det øvrige av geleen holdes lunkent.