蛋黄和糖要打多久？

打 20 分钟，然后才加酒、水、擦碎的柠檬皮和少许柠檬汁。

白葡萄酒之外还能用别的吗？

可以。食谱给的是 1/2 升白葡萄酒，或者 1 1/4 分升马德拉酒兑 1 1/4 分升水。

用同一份食谱怎么做朗姆酒汁？

做法完全一样，只是把葡萄酒换成 2 分升水和 1 雪莉酒杯朗姆酒。

这酱汁为什么要立刻上桌？

它是在火上打出泡沫、打到浓稠的，一放就塌，所以要直接从锅里端上桌。

葡萄酒酱汁

Erken 1914 年的葡萄酒酱汁：蛋黄和糖打 20 分钟，加白葡萄酒（或马德拉酒加水）、擦碎的柠檬皮和柠檬汁，在火上打到浓稠起泡。趁热上桌。另有朗姆酒的做法。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)「甜点酱汁」一章。这是一款沙巴翁式的经典起泡葡萄酒酱汁，配布丁和各种模具甜点吃。

做法

1
打蛋黄糊
把蛋黄和糖用力打 20 分钟，打到色浅蓬松。
2
加酒和柠檬
加入葡萄酒（或马德拉酒加水）、擦碎的柠檬皮和少许柠檬汁。
3
加热
把混合液倒进锅里，在小火上打到酱汁浓稠起泡。绝不能煮开。
4
上桌
趁热立刻上桌。
5
变化：朗姆酒汁
做法相同，只是把葡萄酒换成 2 分升水和 1 雪莉酒杯（约 ½ 分升）朗姆酒。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、克、汤匙／茶匙）。白葡萄酒的分量理解为 ½ 升。步骤用现代挪威语写出并分成了编号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 501 页) → 1949 (已校对, 第 577 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加

5 ~~eggeblommer~~ eggeplommer 125 gr. sukker 1/2 l. hvitvin eller 1 ~~1/4~~ 3/8 del. madeira og 1 1/4 del. ~~vand~~ vann 1 ~~citron. Eggeblommerne~~ sitron. Eggeplommene og sukkeret vispes i 20 minutter, vinen, ~~vandet,~~ vannet, revet ~~citronskal~~ sitronskall og litt ~~citronsaft tilsættes, heldes~~ sitronsaft tilsettes, helles i gryte og vispes over ~~ilden,~~ varmen, til sausen blir ~~tyk~~ tykk og skummende. Serveres straks. ~~Rumsaus tillages paa samme maate med 2 del. vand og 1 sherryglas rum.~~

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常见问题

蛋黄和糖要打多久？: 打 20 分钟，然后才加酒、水、擦碎的柠檬皮和少许柠檬汁。
白葡萄酒之外还能用别的吗？: 可以。食谱给的是 1/2 升白葡萄酒，或者 1 1/4 分升马德拉酒兑 1 1/4 分升水。
用同一份食谱怎么做朗姆酒汁？: 做法完全一样，只是把葡萄酒换成 2 分升水和 1 雪莉酒杯朗姆酒。
这酱汁为什么要立刻上桌？: 它是在火上打出泡沫、打到浓稠的，一放就塌，所以要直接从锅里端上桌。

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