Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vinsaus

Erkens vinsaus (1914): eggeplommer og sukker vispes 20 minutter, tilsettes hvitvin (eller madeira og vann), revet sitronskall og sitronsaft, og vispes over varmen til tykk og skummende. Serveres straks. Variant med rom.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Dessertsauser» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En klassisk skummende vinsaus av typen sabayon, servert til puddinger og formede desserter.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggedosis

    Visp eggeplommene og sukkeret kraftig i 20 minutter til blandingen er lys og luftig.

  2. 2

    Tilsett vin og sitron

    Tilsett vinen (eventuelt madeira og vann), revet sitronskall og litt sitronsaft.

  3. 3

    Varm opp

    Hell blandingen i en gryte og visp over svak varme til sausen blir tykk og skummende. Den må ikke koke.

  4. 4

    Server

    Server sausen straks, varm.

  5. 5

    Variant: rumsaus

    Lag på samme måte, men bruk 2 dl vann og 1 sherryglass (ca. ½ dl) rom i stedet for vinen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). Mengden hvitvin er tolket som ½ liter. Steg er skrevet i moderne norsk og delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 501) → 1949 (korrekturlest, s. 577)~49% av teksten endretfjernetlagt til
5 eggeblommer eggeplommer 125 gr. sukker 1/2 l. hvitvin eller 1 1/4 3/8 del. madeira og 1 1/4 del. vand vann 1 citron. Eggeblommerne sitron. Eggeplommene og sukkeret vispes i 20 minutter, vinen, vandet, vannet, revet citronskal sitronskall og litt citronsaft tilsættes, heldes sitronsaft tilsettes, helles i gryte og vispes over ilden, varmen, til sausen blir tyk tykk og skummende. Serveres straks. Rumsaus tillages paa samme maate med 2 del. vand og 1 sherryglas rum.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eggeblommene og sukkeret vispes?
I 20 minutter, før vin, vann, revet sitronskall og litt sitronsaft tilsettes.
Kan jeg bruke annet enn hvitvin?
Ja. Oppskriften angir 1/2 liter hvitvin, eller 1 1/4 dl madeira blandet med 1 1/4 dl vann.
Hvordan lager man rumsaus av samme oppskrift?
Samme fremgangsmåte, men bruk 2 dl vann og 1 sherryglass rom i stedet for vinen.
Hvorfor må sausen serveres straks?
Den vispes over varmen til den blir tykk og skummende – skummet faller sammen ved henstand, så den serveres rett fra gryten.