Erkens formdessert fra 1914 der en form kles med ananasskiver og fylles med vaniljekokt risengrøt med eggeplommer, epler, bananer og eggekrem, kjøles og hvelves.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 454 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Fra desserkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En forseggjort formdessert der hermetisk ananas var en moderne luksusvare i norske hjem tidlig på 1900-tallet.
Slik gjør du
1
Del ananasen
Skjær ananasen loddrett i to deler, og skjær så hver del rett ned i tynne skiver.
2
Kle formen
Skyll en litt høy, rett form med kaldt vann og strø den med sukker. Kle formen med ananasskivene slik at de ligger litt over hverandre; kle også bunnen.
3
Forvell risen
Skyll risengrynene i kaldt vann, sett dem over med rikelig kaldt vann. Straks vannet koker, hell det av.
4
Kok risengrøten
Legg grynene i den kokende melken, tilsett sukker, salt, smør og vanilje. Rør til det koker opp, legg på lokk og sett gryten i varm ovn (ca. 160 °C) i 25 minutter uten å røre.
5
Rør inn eggeplommene
Rør de 8 eggeplommene inn i risen med en gaffel, én om gangen.
6
Lag eggekremen
Gi sukkeret og melken et oppkok og hell det litt om litt over de vispede eggeplommene under stadig visping.
7
Fyll formen
Fyll vaniljerisen i formen og lag en fordypning midt i. Fyll fordypningen med en blanding av kokte, oppskårne epler, bananer og 1 spiseskje finskåret ananas, samt eggekremen. Dekk med resten av vaniljerisen.
8
Kjøl og server
La desserten stå kaldt i 3–4 timer. Hvelv den på fat og omgi den med kløvde, oppskårne bananer og ananasskiver.
Endringer fra originalen
Mål er oppgitt i moderne enheter (dl/l, gram), vaniljestang kan erstattes med vaniljesukker, og steketid/temperatur i ovn er presisert til ca. 160 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 454
1 boks hel ananas
250 gr. risengryn
vand
1 l. melk
150 gr. sukker
salt
50 gr. smør
vaniljestang
8 eggeblommer
2 epler
2 bananer
Eggekrem:
30 gr. sukker
¼ l. melk
3 eggeblommer
Ananasen skjæres lodret i to dele; disse skjæres derefter ret ned i skiver. En litt høi, ret form skylles med koldt vand, strøes med sukker og beklædes med ananasskiverne, den ene ganske litt over den anden; bunden klædes ogsaa. Risengrynene skylles i koldt vand, sættes over ilden med saa meget koldt vand, at det staar godt over. Straks vandet koker, heldes det fra, grynene sættes derefter over ilden i den kokende melk, tilsættes sukker, salt og smør samt vaniljen; røres i, til det koker op, lok lægges paa, og gryten sættes i varm ovn i 25 minutter, røres ikke i. Eggeblommerne røres i med en gaffel, en efter en. Vanijeriseen fyldes i formen, en fordypning gjøres midt i risen, og heri fyldes en blanding av kokte, opskaarne epler, bananer og 1 ske smaat skaaren ananas samt eggekremen. Til kremen gives sukkeret og melken et opkok, heldes litt efter litt, under vispen, i de vispede eggeblommer. Dækkes med vaniljerisen. Staar koldt 3 à 4 timer, hvælves og omgives med kløvede, overskaarne bananer og ananasskiver.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 517
I boks hel ananas
250 gr. risengryn
vann
½ l. melk
150 gr. sukker
salt
50 gr. smør
½ vaniljestang
8 eggeplommer
2 epler
2 bananer.
Eggekrem:
30 gr. sukker
½ l. melk
3 eggeplommer.
Ananasen skjæres loddrett i to deler; disse skjæres derefter rett ned i skiver. En litt høi, rett form skylles med koldt vann, strøes med sukker og beklædes med ananasskivene, den ene ganske litt over den annen; bunnen klædes også. Risengrynene skylles i koldt vann, settes over varmen med så meget koldt vann, at det står godt over. Straks vannet koker, helles det fra, grynene settes derefter over varmen i den kokende melk, til settes sukker, salt og smør samt vaniljen; røres i til det koker op, lokk legges på, og gryten settes i varm ovn i 25 minutter, røres ikke i. Eggeplommene røres i med en gaffel, én efter én. Vaniljerisen fylles i formen, en for dypning gjøres midt i risen, og heri fylles en blanding av kokte, opskårne epler, bananer og 1 skje smått skåren ananas samt eggekremen. Til kremen gis sukkeret og melken et opkok, helles litt efter litt, under vispen, i de vispede eggeplommer. Dekkes med vaniljerisen. Står koldt 3 å 4 timer, hvelves og omgis med kløvede, overskårne bananer og appelsinskiver. Til 10 personer.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 454) → 1949 (korrekturlest, s. 517)~42% av teksten endretfjernetlagt til
1 I boks hel ananas 250 gr. risengryn vand 1 vann ½ l. melk 150 gr. sukker salt 50 gr. smør ½ vaniljestang 8 eggeblommer eggeplommer 2 epler 2 bananer bananer. Eggekrem: 30 gr. sukker ¼ ½ l. melk 3 eggeblommer eggeplommer. Ananasen skjæres lodret loddrett i to dele; deler; disse skjæres derefter ret rett ned i skiver. En litt høi, ret rett form skylles med koldt vand, vann, strøes med sukker og beklædes med ananasskiverne, ananasskivene, den ene ganske litt over den anden; bunden annen; bunnen klædes ogsaa. også. Risengrynene skylles i koldt vand, sættes vann, settes over ilden varmen med saa så meget koldt vand, vann, at det staar står godt over. Straks vandet vannet koker, heldes helles det fra, grynene sættes settes derefter over ilden varmen i den kokende melk, tilsættes til settes sukker, salt og smør samt vaniljen; røres i, i til det koker op, lok lægges paa, lokk legges på, og gryten sættes settes i varm ovn i 25 minutter, røres ikke i. Eggeblommerne Eggeplommene røres i med en gaffel, en én efter en. Vanijeriseen fyldes én. Vaniljerisen fylles i formen, en fordypning for dypning gjøres midt i risen, og heri fyldes fylles en blanding av kokte, opskaarne opskårne epler, bananer og 1 ske smaat skaaren skje smått skåren ananas samt eggekremen. Til kremen gives gis sukkeret og melken et opkok, heldes helles litt efter litt, under vispen, i de vispede eggeblommer. Dækkes eggeplommer. Dekkes med vaniljerisen. Staar Står koldt 3 à å 4 timer, hvælves hvelves og omgives omgis med kløvede, overskaarne overskårne bananer og ananasskiver. appelsinskiver. Til 10 personer.
Risengrynene skylles og settes over med kaldt vann; straks vannet koker helles det av. Det fjerner overflatestivelse og skum, slik at risen blir renere i smak før den kokes ferdig i den kokende melken med sukker, salt, smør og vaniljestang.
Hvordan kler man formen med ananas?
Boksananasen skjæres loddrett i to deler, som deretter skjæres rett ned i skiver. En litt høy, rett form skylles med kaldt vann, strøs med sukker og kles med ananasskivene så de ligger litt over hverandre – også i bunnen.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 5 timer)?
Selve kokingen av risen og eggekremen går raskt, men desserten må stivne og kjøles godt i formen før den kan velles ut. Den lange tiden er derfor stort sett kjøletid.
Hva serveres til?
En eggekrem av 30 g sukker, ¼ l melk og 3 eggeplommer. Ferske epler og bananer inngår også i desserten, i tillegg til ananasen fra boks.
