Ananasgelé fra Erken 1914: ananas fra boks skjæres i firkanter og legges lagvis i form med klaret vingelé laget på ananassaft, vann, sukker, sitron og hvitvin. Gelatin ca. 45 g pr. liter væske.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri)
Hermetisk ananas var en luksusvare og et statussymbol i norske hjem rundt 1914, og Erken bruker både frukten og saften fra boksen. Oppskriften bygger på hennes vingelé, der frukten legges lagvis i formen med litt stivnende gelé mellom hvert lag – akkurat som med druer.
Del ananasen
Renn av ananasen og ta vare på saften. Skjær frukten i pene, jevne firkanter.
Lag geléen
Bløtlegg gelatinen. Visp vann, ananassaft, sukker, sitronsaft, den utbløtte gelatinen samt eggehviter og knuste eggeskall kaldt sammen i en emaljert kjele. Visp over varmen til det koker, la stå litt og sil gjennom varmt klede til geléen er klar. Rør inn vinen.
Legg opp i formen
Skyll formen i kaldt vann. Hell et tynt lag gelé i bunnen og sett kaldt til det stivner. Legg på et lag ananasfirkanter, dekk med litt halvstivnet gelé og sett kaldt igjen. Fortsett med lag på lag til formen er full.
Stivne og hvelve
Sett formen kaldt i minst 4–5 timer til geléen er helt stiv. Dypp formen et øyeblikk i varmt vann og hvelv geléen på fat. Server med fløtekrem eller vaniljesaus.
Vingeléen er skrevet ut i moderne form (vann, sukker, sitronsaft, vin og gelatin) siden originalen viser til side 492, og ananassaften fra boksen er regnet inn i væsken. Mål og gelatinmengde er modernisert.
Bli den første til å dele din egen versjon.