Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Appelsinbavarois

Kald appelsinbavarois av appelsin- og sitronsaft, sukker, pisket fløte og gelatin, satt i sukkerstrødd form pyntet med appelsinbåter og servert med appelsinsaus. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 452.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 452 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinbavarois hører til de festligste kalde dessertene i Erkens bok, servert i pyntet form med appelsinsaus. Sitatet om hvordan formen vendes av står som en generell veiledning i margen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Skyll gelatinplatene, klipp dem i småstykker og løs dem opp i det lunkne vannet.

  2. 2

    Bland saft og sukker

    Bland den pressede, silte sitron- og appelsinsaften med sukkeret og rør godt til sukkeret er oppløst.

  3. 3

    Vend inn fløte og gelatin

    Pisk fløten stiv og vend den inn sammen med den oppløste gelatinen.

  4. 4

    Gjør formen klar

    Skyll en helst glatt form med kaldt vann og strø den med sukker. Skrell 1–2 appelsiner helt fri for skall og alt hvitt, del dem i båter og pynt bunnen og kantene av formen med dem.

  5. 5

    Fyll formen

    Hell kremen forsiktig i formen, helt opp til kanten, slik at desserten ikke revner når den vendes ut. Sett kaldt til den er stiv.

  6. 6

    Hvelv og server

    Løsne forsiktig i kanten med en myk kniv og hvelv desserten midt på fatet. Ikke rist formen; slipper den ikke, legg et klede vridd opp i kokende vann over bunnen av formen. Serveres med appelsinsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), gelatinplater beholdt som plater. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 452) → 1949 (korrekturlest, s. 514)~66% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinbavaroise. 10 plater gelatin 1/2 del. vand 1 citron vann 1/2 sitron 50 gr. sukker 4 del. fløte 2 del. appelsinsaft. Den overskyllede, opklippede skylte gelatin klippes i småstykker og opløses i vandet. det lunkne vann, røres i den utpressede, silte appelsin og sitronsaft og tilsettes sukkeret og den stivvispede fløte. Has i vætet form, der er strødd med sukker. Den overskylte, oppklippede gelatin opløses i vannet. Den utpressede, silede citron- silte sitron- og appelsinsaft blandes med sukkeret, røres godt, godt til sukkeret er smeltet; tilsættes tilsettes den stivvispede fløte og den opløste gelatin. En helst glat glatt form skylles med koldt vand, vann, strøes med sukker. 1 à å 2 appelsiner befries for skal skall og alt hvitt; stykkerne tages stykkene tas fra hinanden hverandre, og med disse pyntes bunden bunnen og om kanterne kantene av formen. Kremen heldes helles med forsigtighet forsiktighet i. Hvælves, naar Hvelves, når den er stiv. Serveres med appelsinsaus. Forat fromagen ikke skal revne, naar den vendes av formen, bør den ne være fyldt til randen. Naar fromagen er stiv, løsnes den forsigtig i kanten med myk kniv; vendes midt paa fatet eller vasen; ryst ikke formen; slipper den ikke, bør man lægge et klæde, opvridd i kokende vand, op paa bunden av formen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid trenger appelsinbavaroisen for å stivne?
Regn med rundt 5 timer i alt (300 minutter) inkludert kjøling i formen til fromasjen er helt stiv før den hvelves.
Hva består kremen av?
10 plater gelatin løst i 1/2 dl vann, saft av 1 sitron og 2 dl appelsinsaft, 50 g sukker og 4 dl stivvispet fløte.
Hvordan hindrer jeg at fromasjen revner når den hvelves?
Ifølge oppskriften skal formen ikke fylles helt til randen. Bruk gjerne en glatt form skylt med kaldt vann og strødd med sukker, og pynt bunn og kanter med appelsinbåter fri for skall og alt hvitt.
Hva serveres til?
Appelsinsaus, slik Schønberg Erken angir i Stor kokebok (1914, s. 452).

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!