Hvorfor helles kokende vann over bananene?

Bananene overhelles med kokende vann og står 1 minutt, før vannet helles av og de tørkes på et klede. Det gjør at de tar bedre imot appelsinsirupen og holder formen.

Hvordan lages appelsinsirupen?

Kok 2 desiliter appelsinsaft og saften av 1/3 sitron med 1/2 desiliter sukker i 5-6 minutter. Sirupen skal være temmelig jevn (tykk).

Hvordan serveres kompotten?

Bananene dekkes med appelsinsirup, settes opp på fat i form av en pyramide og strøs over med 10 rensede, skoldede og hakkede pistasienøtter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 456. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 45 minutter.

Appelsin- og banankompott

Name: Appelsin- og banankompott
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk modne bananer; 2 dl appelsinsaft (til sirupen); 0,33 stk sitron (saften, til sirupen); 0,5 dl sukker (til sirupen); 10 stk pistasjnøtter (skåldet og hakket); 0,5 stk sitron

Appelsin- og banankompott fra Erken 1914: forvellede bananer dekket med tykk appelsinsirup (2 dl appelsinsaft, sitronsaft, ½ dl sukker), stablet i pyramide og strødd med hakkede pistasjnøtter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 456 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En dekorativ dessert der bananer stables i pyramide og glaseres med tykk appelsinsirup — bananer var en importert delikatesse i Norge rundt 1914, og pistasjnøtter ga fargespill og festpreg.

Slik gjør du

1
Kok appelsinsirupen
Kok 2 dl appelsinsaft og saften av 1/3 sitron med ½ dl sukker i 5–6 minutter. Sirupen må være temmelig tykk og jevn.
2
Forvell bananene
Hell kokende vann over de rensede bananene, la dem stå 1 minutt, hell av vannet og tørk bananene på et klede.
3
Glaser og sett opp
Dekk bananene med appelsinsirupen og sett dem opp på et fat i form av en pyramide.
4
Pynt
Strø rensede, skåldede og hakkede pistasjnøtter over før servering.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (desiliter, gram). Sirupen er beskrevet som eget trinn før bananene dekkes. «Pistacier» modernisert til pistasjnøtter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 456) → 1949 (korrekturlest, s. 519)~47% av teksten endretfjernetlagt til

6 modne bananer appelsinsirup 10 pistacier ~~½ citron.~~ 1/2 sitron. De rensede bananer overheldes med kokende ~~vand, staar 1 minut, vandet heldes~~ vann, står i minutt, vannet helles fra, ~~bananerne~~ bananene tørres ~~paa~~ på klæde og ~~dækkes~~ dekkes derefter med appelsinsirup; ~~sættes~~ settes op ~~paa~~ på fat i form av pyramide, strøes over med rensede, ~~skoldede,~~ skaldede, hakkede pistacier. Til ~~siruppen~~ sirupen kokes 2 del. appelsinsaft og saften av ~~⅓ citron~~ 1/2 sitron med ½ 1/2 del. sukker 5 à å 6 minutter. ~~Siruppen maa~~ Sirupen må være temmelig jevn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor helles kokende vann over bananene?: Bananene overhelles med kokende vann og står 1 minutt, før vannet helles av og de tørkes på et klede. Det gjør at de tar bedre imot appelsinsirupen og holder formen.
Hvordan lages appelsinsirupen?: Kok 2 desiliter appelsinsaft og saften av 1/3 sitron med 1/2 desiliter sukker i 5-6 minutter. Sirupen skal være temmelig jevn (tykk).
Hvordan serveres kompotten?: Bananene dekkes med appelsinsirup, settes opp på fat i form av en pyramide og strøs over med 10 rensede, skoldede og hakkede pistasienøtter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 456. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 45 minutter.