Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Ananassaus

Erkens ananassaus fra 1914: ananassaft kokes opp med sukker, madeira og sterk te, jevnes med maisenna og tilsettes finskårne ananasstykker og eventuelt sitronsaft. Serveres til puddinger og kremer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om dessertsauser i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hermetisk ananas var en moderne, litt luksuriøs vare i norske hjem rundt 1900, og saften ble brukt til å lage en fin saus til puddinger og fromasjer.

Slik gjør du

  1. 1

    Sil saften

    Sil saften fra ananasen og skjær ananasstykkene i små terninger.

  2. 2

    Kok opp

    Sett saften over varmen med sukker etter smak, madeira og te, og gi det et oppkok.

  3. 3

    Jevn sausen

    Rør ut maisennaen i 2 spiseskjeer kaldt vann og jevn sausen med den.

  4. 4

    Tilsett ananasen

    Legg i de finskårne ananasstykkene og gi sausen et oppkok.

  5. 5

    Smak til

    Smak til med sitronsaft om ønskelig. Serveres til pudding, fromasj eller ris.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter, spiseskje, teskje). «Maismel» er angitt som maisenna/arrowroot. Sukkermengden er anslått siden originalen skriver «efter smak». Bruk av hermetisk ananas med saft er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 502) → 1949 (korrekturlest, s. 579)~38% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. ananas 2 spiseskeer spiseskjeer madeira 1 del. nytrukken te sitron sukker efter smak 1 teske teskje maismel eller arrowroot citronsaft. arrowroot. Saften fra ananasen siles fra og sættes settes over ilden varmen med sukker efter smak, vin og te, gives gis et opkok og jevnes med melet, utrørt med 2 spiseskeer spiseskjeer koldt vand; vann; de smaat opskaarne smått opskårne ananasstykker haves has i, og sausen gives gis et opkok. Tilsættes citronsaft Tilsettes sitronsaft efter smak; denne kan sløifes, om man vil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva jevnes ananassausen med?
Med 1 teskje maismel eller arrowroot, utrørt i 2 spiseskjeer koldt vann. Sausen får et oppkok etter jevningen.
Når skal ananasstykkene i?
Saften siles fra og kokes opp med sukker, madeira og te, deretter jevnes den. Først da has de smått oppskårne ananasstykkene i, og sausen gis et oppkok.
Må jeg bruke sitronsaft og madeira?
Sitronsaften tilsettes etter smak og kan sløyfes om man vil. Madeiraen (2 spiseskjeer) og 1 desiliter nytrukket te hører til grunnoppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 502).
Hvor mye ananas trengs, og hvor lang tid tar sausen?
250 gram ananas til omtrent 4 porsjoner, og hele tilberedningen tar rundt 20 minutter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!