Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vingelé (gelée au vin)

Klassisk klarnet vingelé fra Erkens Stor kokebok (1914): gelatin bløtes, kokes opp med vann, sitron, sukker, eggehviter og knuste eggeskall samt hvitvin og sherry, klares, siles gjennom sileklede og stivnes i form – eventuelt lagvis med frisk frukt som druer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 492 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet rett etter Erkens generelle råd om gelé: at gelé alltid skal koke noen minutter etter kokepunktet, aldri vispes eller røres i etterpå, siles gjennom skoldet sileklede eller silepose uten å vris, og hvelves ut ved å dyppe formen én gang i varmt vann framfor flere ganger i lunkent.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløt gelatinen

    Legg gelatinplatene i kaldt vann i 30 minutter. Klipp dem opp.

  2. 2

    Bland alt

    Bland gelatinen i en emaljert gryte med 6 dl kaldt vann, sitronskallet (alt det hvite skåret bort), sitronsaften, sukkeret, de uvispede eggehvitene, de vaskede og knuste eggeskallene og vinen.

  3. 3

    Kok opp

    Sett gryten over varmen og visp kraftig til det står i kok. La det koke noen minutter, men ikke visp eller rør mer i det etter dette.

  4. 4

    La klare seg

    Ta gryten av varmen, legg på lokk og sett den lunt i nærheten av komfyren i 10 minutter.

  5. 5

    Sil geléen

    Hell geléen i et sileklede eller en silepose som først er vridd opp i kokende vann. Så lenge geléen som renner gjennom er uklar, helles den tilbake i sileklede. Ikke vri eller rør i kledet.

  6. 6

    Hell i form

    Hell den klare geléen i en form som er skylt i kaldt vann, og sett den kaldt til den er stiv.

  7. 7

    Med frukt

    Ønsker du frukt i geléen: hell først litt gelé i formen, og når den er stiv legges noen druer på, deretter mer gelé som får stivne, og så videre. Hold resten av geléen lunken mens formen fylles.

  8. 8

    Hvelv ut

    Dypp formen én gang i varmt vann, tørk raskt av med et rent klede, sett et kaldt fat over, snu og gi et raskt rykk så geléen slipper.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram); 12 gelatinplater er angitt som ca. 24 g gelatin. «Graves» er tolket som gravesvin (hvitvin), med stikkelsbærvin som alternativ, og sherry med rabarbravin som alternativ. Språket i fremgangsmåten er modernisert, mens ingrediensene ellers er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 492) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
12 plater 24 g gelatin (12 plater). 6 del. koldt vand 1/2 citron dl kaldt vann. 0,5 stk sitron (skall og saft; eller citronsyre sitronsyre). 200 gr. sukker g sukker. 2 stk eggehviter og eggeskal (uvispede). 2 1/2 del. graves stk eggeskall (vasket og knust). 2,5 dl hvitvin (gravesvin, eller stikkelsbærvin 2 1/2 del. stikkelsbærvin). 2,5 dl sherry eller rabarbervin. Gelatinen utbløtes (eller rabarbravin). frisk frukt, f.eks. druer (valgfritt til å legge i koldt vand 1/2 time; klippes op og blandes geléen). Legg gelatinplatene i kaldt vann i 30 minutter. Klipp dem opp.. Bland gelatinen i en emaljert gryte med 6 del. koldt vand, citronskallet, hvorfra alt dl kaldt vann, sitronskallet (alt det hvite er skaaret bort, citronsaften, skåret bort), sitronsaften, sukkeret, de uvispede eggehviter, eggehvitene, de vaskede, vaskede og knuste eggeskal eggeskallene og vinen. Sættes vinen.. Sett gryten over ilden i emaljert gryte, vispes sterkt, varmen og visp kraftig til det staar i koken; koker står i nogen kok. La det koke noen minutter, men maa ikke vispes visp eller røres mere i. Tages rør mer i det etter dette.. Ta gryten av varmen, legg på lokk og gryten sættes med lok paa sett den lunt i nærheten av komfyren i 10 minutter. Geleen heldes derpaa minutter.. Hell geléen i sileklædet et sileklede eller i sileposen, en silepose som først er vridd op opp i kokende vand. Saalænge den gele, vann. Så lenge geléen som rinder igjennem, renner gjennom er uklar, heldes geleen helles den tilbake i sileklædet. Heldes sileklede. Ikke vri eller rør i form, kledet.. Hell den klare geléen i en form som er skyllet skylt i koldt vand. Forskjellig frisk frugt som druer f. eks. kan nedlægges kaldt vann, og sett den kaldt til den er stiv.. Ønsker du frukt i geleen. Held da geléen: hell først litt gele gelé i formen; naar denne formen, og når den er stiv, lægges nogen druer, derefter gele, stiv legges noen druer på, deretter mer gelé som stivner til, får stivne, og saa fremdeles så videre. Mens Hold resten av geléen lunken mens formen fyldes, maa det øvrige fylles.. Dypp formen én gang i varmt vann, tørk raskt av geleen holdes lunkent. med et rent klede, sett et kaldt fat over, snu og gi et raskt rykk så geléen slipper.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram); 12 gelatinplater er angitt som ca. 24 g gelatin. «Graves» er tolket som gravesvin (hvitvin), med stikkelsbærvin som alternativ, og sherry med rabarbravin som alternativ. Språket i fremgangsmåten er modernisert, mens ingrediensene ellers er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes eggehviter og knuste eggeskall i geleen?
De brukes til klaring. Når blandingen vispes opp til kokepunktet, binder eggehvite og eggeskall urenheter, som deretter siles bort i sileklede eller silepose. Derfor må man ikke vispe eller røre etter at det koker – da ødelegges klaringen.
Hvor lang tid tar det å lage vingelé?
Regn omtrent 5,5 timer i alt. Gelatinen bløtes i kaldt vann i 1/2 time, blandingen kokes noen minutter, står med lokk nær komfyren i 10 minutter før silning, og resten av tiden går til stivning i kjøligt.
Kan jeg bytte ut vinen?
Ja, oppskriften angir alternativer selv: 2 1/2 dl graves eller stikkelsbærvin og 2 1/2 dl sherry eller rabarbravin. Sitron kan erstattes med sitronsyre.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?
Omtrent 8 porsjoner, med 12 plater gelatin, 6 dl kaldt vann, 200 g sukker og 5 dl vin til sammen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 492.