Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Vaniljepudding (pouding à la vanille)

Kald vaniljepudding fra Erkens Stor kokebok 1914: eggeplommer, hele egg, sukker og vanilje vispes, spes med kokende melk og varmes til kokepunktet uten å koke. Stivvispet fløte og gelatin oppløst i vann vendes inn. Stivnes i vætet form og serveres hvelvet med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne kalde vaniljepuddingen står i dessertkapittelet i «Stor kokebok» (1914). Det franske navnet «pouding à la vanille» viser hvor sterkt fransk kjøkkenterminologi preget norsk selskapsmat på Erkens tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggemassen

    Visp 3 eggeplommer, 2 hele egg, sukkeret og vaniljen godt sammen kaldt.

  2. 2

    Tilsett kokende melk

    Spe inn den kokende melken under omrøring.

  3. 3

    Varm forsiktig

    Sett kjelen over svak varme og bring blandingen til kokepunktet, men den må ikke koke. Ta den av varmen.

  4. 4

    Bland inn fløte og gelatin

    Løs gelatinen i det kokende vannet. Vend den stivvispede fløten inn i den avkjølte eggekremen, og sil deretter gelatinen inn under forsiktig omrøring.

  5. 5

    Form og avkjøl

    Hell puddingen i en form skylt med kaldt vann og sett kaldt til den er stiv.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen på et fat og server med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til desiliter og gram, gelatinmengden angis i gram (kan erstattes av plater), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingrediensene 5 egg er presisert til 3 eggeplommer og 2 hele egg slik originalens fremgangsmåte angir.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 490) → 1949 (korrekturlest, s. 563)~90% av teksten endretfjernetlagt til
5 egg 100 gr. sukker 1/2 stang vanilje 3 1/2 del. melk 1/2 l. fløte 24 50 gr. søte mandler 1 teskje vaniljepulver 3 spiseskjeer rom 80 gr. sukker 6 plater gelatin 4 1/2 del. kokende vand. 3 eggeblommer, 2 hele egg, sukkeret syltede jordbær uten saft. Visp fløten stiv og vaniljen bland den med de skåldede, støtte mandler, vanilje, rom, sukker og jordbær. Gelatin vispes godt i efter å være behandlet på følgende måte: La gelatinen ligge i koldt sammen, tilsættes vann i 20 minutter, før den kokende melk. Gryten sættes skal brukes; tas op av vannet uten å krystes, legges i en kopp — uten noen på helling av vann. Koppen settes over svak ild, bringes til kokepunktet, men maa ikke koke, tages en kjel med kokende vann; i løpet av ilden. Tilsættes den stivvispede fløte og den noen minutter er gelatinen fullstendig smeltet uten derfor å være for varm. Gelatinen helles i vandet opløste gelatin. Heldes kremen, omrøres hurtig. Helles i vase eller vætet form, hvælves, naar den er stiv, serveres form. Spises med rød saus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må ikke eggekremen koke?
Fordi eggene da skiller seg og kremen blir grynete. Grytens innhold varmes over svak varme til det nærmer seg kokepunktet, og tas så av varmen.
Hvordan brukes gelatinen?
24 gram gelatin løses i 4 desiliter kokende vann og røres inn i den avkjølte eggekremen sammen med den stivpiskede fløten (1/2 liter).
Hvor lang tid tar det, og hvordan serveres puddingen?
Regn med rundt 5 timer i alt, mest stivnetid i kjøling. Blandingen helles i en vætet form, hvelves når den er stiv, og serveres med rød saus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 490. Den gir 8 porsjoner.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!