菠萝果冻(gelée à l'ananas)

关于这道菜

1914 年前后,罐头菠萝在挪威家庭里是奢侈品,也是身份的象征,而厄尔肯把罐头里的果肉和汁水都用上了。这份食谱以她的葡萄酒冻为基础,把水果一层层放进模具,每层之间垫上稍稍凝固的果冻——就像处理葡萄那样。

做法

1. 1

   切菠萝

   把菠萝沥干,汁水留用。把果肉切成漂亮均匀的方块。

2. 2

   做果冻液

   把吉利丁泡软。在搪瓷锅中把水、菠萝汁、糖、柠檬汁、泡软的吉利丁以及蛋清和压碎的蛋壳凉着搅匀。上火边加热边搅打至沸腾,静置片刻,再用温热的布过滤到果冻清澈为止。拌入葡萄酒。

3. 3

   在模具中分层

   把模具用冷水冲过。在底部倒一薄层果冻液,冷藏至凝固。铺一层菠萝方块,盖上少许半凝固的果冻液,再次冷藏。如此一层层重复,直到装满模具。

4. 4

   定型脱模

   把模具冷藏至少 4—5 小时,直到果冻完全凝固。把模具在热水中浸一下,倒扣在盘中。配奶油或香草酱汁上桌。