亚历山德拉布丁需要多久才能凝固?

前后大约要 4—5 小时(标注的总时长为 270 分钟)。混合物要立即倒进沾湿的模具中冷藏至完全凝固,然后再倒扣脱模。

这款布丁由什么做成?

2 个蛋黄、125 克糖、香草、0.5 升打发的奶油、15 克化开的吉利丁和 100 毫升朗姆酒。全部拌匀后倒入模具。

模具为什么要沾湿?

沾湿(打湿)的模具能让布丁在倒扣到盘子上时更容易脱模。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 455 页的这份食谱指明配红色酱汁——通常是浆果或水果酱汁。

亚历山德拉布丁

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的冷奶油布丁:蛋黄和糖打至发白,拌入香草、打发奶油、朗姆酒和化开的吉利丁,入模冷藏 3—4 小时定型,配红色果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 455 (falt i det fri)

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关于这道菜

亚历山德拉布丁属于《大厨房食谱》甜点章节里那一系列以吉利丁凝固的冷奶油布丁。它以亚历山德拉王后命名,是那种精致而简单、可以提前做好冷藏到晚餐时的宴客甜点。

做法

1
泡软吉利丁
把吉利丁放进冷水中泡约 10 分钟。然后隔小火或用少许热水轻轻化开至完全溶解,放至微温。
2
搅打蛋黄
把蛋黄和糖充分搅打至发白,用香草调味。
3
打发奶油
把奶油打发至硬性。
4
混合
把打发的奶油翻拌进蛋液中,加入朗姆酒,最后一边匀速搅拌一边细细淋入化开的微温吉利丁。
5
入模
立即把混合物倒进用冷水冲过的模具中。冷藏 3—4 小时至布丁完全凝固。
6
上桌
把布丁倒扣在盘中,配红色浆果酱汁上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位(毫升、克),原文的「1 del.」按 100 毫升理解。香草标注为香草糖/香草荚,「红色酱汁」明确为浆果类红色酱汁。生蛋黄按原文保留,但补充了要使用新鲜鸡蛋的提示。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 455 页) → 1949 (已校对, 第 518 页)约 39% 的文本发生改动已删除已添加

2 ~~eggeblommer~~ eggeplommer 125 gr. sukker vanilje ½ l. fløte 15 gr. gelatin 1 del. ~~rum. Eggeblommerne~~ rom eller 15 dråper romolje. Eggeplommene røres godt med sukkeret, ~~tilsættes vaniljen,~~ tilsettes vanilijen, den stivvispede fløte, ~~rum~~ rom og den opløste gelatin. ~~Heldes~~ Helles straks i vætet form. ~~Hvælves, naar~~ Hvelves når den er stiv, serveres med rød saus.

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常见问题

亚历山德拉布丁需要多久才能凝固?: 前后大约要 4—5 小时(标注的总时长为 270 分钟)。混合物要立即倒进沾湿的模具中冷藏至完全凝固,然后再倒扣脱模。
这款布丁由什么做成?: 2 个蛋黄、125 克糖、香草、0.5 升打发的奶油、15 克化开的吉利丁和 100 毫升朗姆酒。全部拌匀后倒入模具。
模具为什么要沾湿?: 沾湿(打湿)的模具能让布丁在倒扣到盘子上时更容易脱模。
配什么一起吃?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 455 页的这份食谱指明配红色酱汁——通常是浆果或水果酱汁。

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