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H. Schønberg ErkenArkivet
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香草糖

出自 Erken 1914 的香草糖：一根香草荚切碎，在室温下阴干（不要进烤炉），与 60 克糖同捣后过筛；筛上剩下的再与 30 克糖同捣，再筛一遍。装进密封玻璃罐存放在干燥处。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 甜点章节「提味用糖」一节。香草在当年是贵重货，Erken 特意强调香草荚要在室温下阴干、不能进烤炉，好把香气留住。

做法

  1. 1

    阴干香草

    把香草荚切成很小的碎段，在室温下阴干——不要放进烤炉。

  2. 2

    第一次同捣

    把香草碎与 60 克糖一起捣碎，再把混合物过筛。

  3. 3

    捣剩下的

    筛上剩下的部分，再与 30 克糖一起捣一遍，然后再筛一次。

  4. 4

    保存

    把香草糖装进盖得严实的玻璃罐或铁盒，存放在干燥处。

与原版的差异

计量按现代单位写出。在臼里捣可以改用厨师机；过筛这一步照旧保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 451 页) → Modernisert约 77% 的文本发生改动已删除已添加
1 stang vanilje (bedste sort), stk vaniljestang (beste sort). 60 gr. sukker, g sukker (til første støting). 30 gr. sukker. En stang vanilje (bedste sort) skjæres g sukker (til andre støting). Skjær vaniljestangen i ganske smaa stykker, tørres — små stykker og la dem tørke i romtemperatur – ikke i ovnen —, støtes ovn.. Støt vaniljestykkene sammen med 60 gr. sukker, sigtes; det, g sukker og sikt blandingen.. Det som blir igjen i sigten, sikten støtes igjen på nytt med 30 gr. g sukker, sigtes paany; haves paa og siktes igjen.. Ha vaniljesukkeret på godt tillukkede glas lukkede glass eller bokser og opbevares paa oppbevar det på et tørt sted.

Modernisert 的注释

Målene er skrevet i moderne enheter. Støting i morter kan gjøres i kjøkkenmaskin; sikting beholdes.

社区的演绎

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常见问题

香草为什么不能进烤炉烘干？
食谱明说「不要进烤炉」。香草要在干燥处按室温阴干，免得那股细致的香气被热气赶跑。总时长定为一昼夜，正是因为这一步。
一根香草荚要配多少糖？
一根上等香草荚共用 90 克糖：先用 60 克与切碎的香草同捣后过筛，再用 30 克与筛上剩下的部分同捣、重新过筛。
香草糖怎么保存？
装进盖得严实的玻璃罐或铁盒，放在干燥处，这样糖不会吸潮，香气也保得住。
筛上剩下的为什么要再捣一遍？
为了把香草的香气全部逼出来。第一遍过不了筛的粗块，要连最后那 30 克糖一起再捣一次，再筛一遍。

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