橙子巴伐露

10 plater gelatin 1/2 del. vand 1 citron 50 gr. sukker 4 del. fløte 2 del. appelsinsaft. Den overskyllede, opklippede gelatin opløses i vandet. Den utpressede, silede citron- og appelsinsaft blandes med sukkeret, røres godt, til sukkeret er smeltet; tilsættes den stivvispede fløte og den opløste gelatin. En helst glat form skylles med koldt vand, strøes med sukker. 1 à 2 appelsiner befries for skal og alt hvitt; stykkerne tages fra hinanden og med disse pyntes bunden og om kanterne av formen. Kremen heldes med forsigtighet i. Hvælves, naar den er stiv. Serveres med appelsinsaus. Forat fromagen ikke skal revne, naar den vendes av formen, bør den ne være fyldt til randen. Naar fromagen er stiv, løsnes den forsigtig i kanten med myk kniv; vendes midt paa fatet eller vasen; ryst ikke formen; slipper den ikke, bør man lægge et klæde, opvridd i kokende vand, op paa bunden av formen.

Appelsinbavaroise. 10 plater gelatin 1/2 del. vann 1/2 sitron 50 gr. sukker 4 del. fløte 2 del. appelsinsaft. Den skylte gelatin klippes i småstykker og opløses i det lunkne vann, røres i den utpressede, silte appelsin og sitronsaft og tilsettes sukkeret og den stivvispede fløte. Has i vætet form, der er strødd med sukker. Den overskylte, oppklippede gelatin opløses i vannet. Den utpressede, silte sitron- og appelsinsaft blandes med sukkeret, røres godt til sukkeret er smeltet; tilsettes den stivvispede fløte og den opløste gelatin. En helst glatt form skylles med koldt vann, strøes med sukker. 1 å 2 appelsiner befries for skall og alt hvitt; stykkene tas fra hverandre, og med disse pyntes bunnen og om kantene av formen. Kremen helles med forsiktighet i. Hvelves, når den er stiv. Serveres med appelsinsaus.