橙子果冻 I

(gelée d'oranges). 12 appelsiner 1 l. vand ca. 300 gr. sukker 2 eggehviter og eggeskal 16 pl. gelatin 2 del. sherry eller rabarbervin 1 citron. Den utpressede saft av appelsinerne og citronen siles gjennem et klæde. Vandet haves i emaljert gryte sammen med skallet av en appelsin og citronskallet; alt hvitt maa være fjernet fra skallene; vandet tilsættes sukker, de uvispede eggehviter og de knuste eggeskal samt den skyllede, opklippede gelatin. Gryten sættes over ilden, vispes i, til den staar i koken, gives et godt opkok, sættes væk fra ilden, gryten dækkes med lok og staar uten at røres i 1/4 time. Siles op gjennem et klæde, der først er dyppet i varmt vand. Avkjøles godt, tilsættes appelsin- og citronsaften samt vinen. Røres i, til det er koldt, heldes op i en glasskaal. Serveres med eller uten fløteskum.

Appelsingelé I. (Gelée d'oranges.) INGREDIENSER: 12 appelsiner ½ l. vann ca. 300 gr. sukker 2 eggehviter og eggeskall 16 plater gelatin 2 dd. sherry eller rabarbravin 1 sitron FREMGANGSMÅTE: Den utpressede saft av appelsinene og sitronen siles gjennem et klæde. Vannet has i emaljert gryte sammen med skallet av en appelsin og sitronskallet; alt hvitt må være fjernet fra skallene; vannet tilsettes sukker, de uvispede eggehviter og de knuste eggeskall samt den skylte, opklippede gelatin. Gryten settes over varmen, vispes i til den står i koken, gis et godt opkok, settes vekk fra ilden, gryten dekkes med lokk og står uten å røres i ¾ time. Siles op gjennem et klæde, der først er dyppet i varmt vann. Avkjøles godt, tilsettes appelsin- og sitronsaften samt vinen. Røres i til det er koldt, helles op i en glasskål. Serveres med eller uten fløteskum.