糖水橙片上桌前要放多久?

上桌前应冷藏(放在冰上)约 1 小时,因此含准备和熬糖浆在内总耗时约 85 分钟。

8 个橙子、100 克糖和 100 毫升水。糖和水熬成清澈糖浆,放凉后再浇在橙子上。

橙子要怎么处理?

去皮并去掉所有白络,横向切成薄片,把所有籽去掉。把橙片放进玻璃碗中,再浇上糖水。

有不熬糖水的更简单做法吗?

有,不熬糖水的话,只需在橙片之间撒糖即可。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 456 页。

糖水橙片

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的简易糖水橙片:薄橙片浸在用 100 克糖和 100 毫升水熬成的凉糖水中,冷藏至少 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 456 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》甜点章节里一款简单的糖水橙片。柑橘是冬季的奢侈甜点,厄尔肯给出了两种做法:一种要熬糖水,另一种只需在橙片之间撒糖。

做法

1
熬糖水
把糖和水熬成清澈的糖浆。撇沫后让糖水彻底放凉。
2
处理橙子
把橙子去皮,去掉所有白络。横向切成薄片,并把所有籽去掉。
3
装盘
把橙片放进玻璃碗中,浇上放凉的糖水。
4
冷藏上桌
上桌前冷藏(最好放在冰上)至少 1 小时。除了熬糖水之外,你也可以直接在橙片之间撒糖。

与原版的差异

毫升已按现代计量给出,用量做了结构化整理。做法拆分成了步骤,但食谱正文的语言在转录中予以保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 456 页) → 1949 (已校对, 第 518 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加

8 appelsiner 100 gr. sukker 1 del. ~~vand.~~ vann. Av sukker og ~~vand~~ vann kokes en klar sirup, avkjøles. ~~Appelsinerne skrælles,~~ Appelsinene skrelles, alt hvitt fjernes, og ~~appelsinerne~~ appelsinene skjæres tversover i ~~tynde~~ tynne skiver, alle kjerner ~~tages væk. Appelsinerne lægges~~ tas vekk. Appelsinene legges i ~~glasskaal,~~ glasskål, sukkerlaken ~~heldes~~ helles over. Kompotten bør helst ~~staa 1~~ stå i time ~~paa is,~~ på is før den serveres. Istedenfor at å koke lake, kan man strø sukker ~~mellem appelsinskiverne.~~ mellom appelsinskivene.

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常见问题

糖水橙片上桌前要放多久?: 上桌前应冷藏(放在冰上)约 1 小时,因此含准备和熬糖浆在内总耗时约 85 分钟。
需要哪些原料?: 8 个橙子、100 克糖和 100 毫升水。糖和水熬成清澈糖浆,放凉后再浇在橙子上。
橙子要怎么处理?: 去皮并去掉所有白络,横向切成薄片,把所有籽去掉。把橙片放进玻璃碗中,再浇上糖水。
有不熬糖水的更简单做法吗?: 有,不熬糖水的话,只需在橙片之间撒糖即可。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 456 页。

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