橙皮糖浆(sirop d'orange)

¼ l. appelsinsaft skal av 2 appelsiner 375 gr. sukker. Appelsinerne vaskes, skallet fjernes, og alt hvitt skjæres væk, og skallet skjæres i meget tynde strimler. Sukker, appelsinsaft og skal smaatrækker ¼ time; skummes. Siles og haves paa flasker, naar det er koldt; korkes. Ganske litet av denne essens vil gi en udmerket smak til sauser og kremer.

1 l. vann 1 kg. sukker 30 gr. sitronsyre. Vannet og sukkeret kokes, skummes og siles, og når det er koldt, tilsettes sitronsyren, opløst i ½ del. varmt vann. Til denne kolde blanding tilsettes 3 del. appelsinessens, hvortil benyttes skall av appelsiner, som først er vasket, derefter fraskåret alt det hvite samt skåret i ganske fine strimler. Disse fylles på flasker og overhelles konjakk (eller til nød eddik), så meget at den står godt over; står i 2 måneder.