咖啡奶冻要做多久?

动手的部分很快——鸡蛋和糖打一刻钟——但奶冻要放冷处凝固。到能上桌为止,前后约 5 小时。

奶冻里的咖啡怎么煮?

40 克咖啡用 150 毫升水煮开,澄清 (好好滤过),得到一份又浓又清的咖啡液,再搅进蛋糊里。

可以不放明胶吗?

可以。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914 年第 466 页) 里写道,可以不加明胶而直接冷冻——那就成了一款咖啡冰。

材料按什么顺序拌?

先把 3 个鸡蛋和 100 克糖打一刻钟,然后加澄清好的咖啡,再加 400 毫升打挺的奶油,最后放化开的明胶 (4 片)。

咖啡芭伐利亚奶冻

Name: 咖啡芭伐利亚奶冻
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 3 个 鸡蛋; 100 克 糖; 40 克 咖啡 (粗磨,用来煮浓咖啡); 150 毫升 水 (煮咖啡用); 400 毫升 奶油; 4 片 明胶 (约 8 克)

厄尔肯 1914 年的咖啡奶冻:3 个鸡蛋加 100 克糖打成蛋糊,拌进浓咖啡 (40 克咖啡、150 毫升水)、400 毫升打挺的奶油和 4 片明胶。也可以不用凝固、直接冷冻。6 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 甜点一章里一款经典的奶冻。厄尔肯提到,这份糊可以不用明胶凝固而直接冷冻——那便是一款早期的咖啡冰淇淋。

做法

1
煮咖啡
用咖啡和水煮出一份又浓又清的咖啡,放凉。
2
打蛋和糖
鸡蛋和糖一起打约一刻钟,打到发白发稠。
3
拌合
把放凉的咖啡搅进蛋糊。奶油打到挺,翻拌进去。
4
凝固
明胶放冷水里泡软,小心化开,细细一线搅进糊里。
5
冷藏
把奶冻倒进碗里或用水浸过的模子,放冷处凝到结实,至少 4 小时。这份糊也可以不用明胶,直接冷冻。

与原版的差异

全篇用了分升和克;明胶片同时给出了片数和克数。做法拆成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 466 页) → 1949 (已校对, 第 532 页)约 29% 的文本发生改动已删除已添加

3 egg 100 gr. sukker 40 gr. kaffe 1½ del. ~~vand~~ vann 4 del. fløte 4 plater ~~gelatin~~ gelatin. Eggene og sukkeret vispes ¼ ¾ time, heri ~~haves~~ has den klarede kaffe, kokt med ~~vandet,~~ vannet, samt den stivvispede fløte og den opløste gelatin. Man kan fryse ~~fromagen~~ fromasjen istedenfor ~~at tilsætte~~ å tilsette gelatin.

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常见问题

咖啡奶冻要做多久?: 动手的部分很快——鸡蛋和糖打一刻钟——但奶冻要放冷处凝固。到能上桌为止,前后约 5 小时。
奶冻里的咖啡怎么煮?: 40 克咖啡用 150 毫升水煮开,澄清 (好好滤过),得到一份又浓又清的咖啡液,再搅进蛋糊里。
可以不放明胶吗?: 可以。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914 年第 466 页) 里写道,可以不加明胶而直接冷冻——那就成了一款咖啡冰。
材料按什么顺序拌?: 先把 3 个鸡蛋和 100 克糖打一刻钟,然后加澄清好的咖啡,再加 400 毫升打挺的奶油,最后放化开的明胶 (4 片)。

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