做肉桂糖要哪些东西?

一根约 15 厘米的肉桂棒和一共 90 克糖 (先 60 克,第二遍再 30 克)。

把肉桂棒略烘干,切成小段,同 60 克糖一起捣碎,过筛。筛上剩下的再同 30 克糖捣一遍,重新过筛。

肉桂糖怎么保存?

装进盖严的玻璃瓶,放在干燥处。做法同舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的香草糖一样。

肉桂糖

厄尔肯 1914 年的肉桂糖,做法同香草糖:一根约 15 厘米的肉桂棒略烘干,同 60 克糖一起捣碎过筛;筛上剩下的再同 30 克糖捣一遍,重新过筛。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914)「调味用糖」一节里最后一款香味糖。厄尔肯把做法指向了香草糖那一条。

做法

1
烘干肉桂
把肉桂棒略烘干,掰或切成小段。
2
同糖一起捣
把肉桂段同 60 克糖一起捣碎,再把这份粉过筛。
3
捣剩下的
把筛上剩下的再同 30 克糖捣一遍,重新过筛。
4
保存
把肉桂糖装进盖严的玻璃瓶或铁罐,存放在干燥处。

与原版的差异

原书指向香草糖的那一句,这里照同样的分量和步骤写全了;计量以现代单位给出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 451 页) → 1949 (已校对, 第 513 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 stang kanel, ca. 15 cm. lang, 60 gr. sukker, 30 gr. sukker.~~ En stang kanel, ca. 15 cm. ~~lang, tørrer~~ lang 125 gr. hvitt sukker Kanelen tørker man litt, og tilberedningen er ganske som ved vaniljesukker: kanelen skjæres i smaa stykker, støtes sammen med 60 gr. sukker, sigtes; det, som blir igjen i sigten, støtes igjen med 30 gr. sukker, sigtes paany; haves paa godt tillukkede glas og opbevares paa et tørt sted. vaniljesukker.

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常见问题

做肉桂糖要哪些东西?: 一根约 15 厘米的肉桂棒和一共 90 克糖 (先 60 克,第二遍再 30 克)。
具体怎么做?: 把肉桂棒略烘干,切成小段,同 60 克糖一起捣碎,过筛。筛上剩下的再同 30 克糖捣一遍,重新过筛。
肉桂糖怎么保存?: 装进盖严的玻璃瓶,放在干燥处。做法同舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的香草糖一样。

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