生乳(初乳)焦糖布丁

布丁:第1、2次挤出的初乳、刚过滤的牛奶、糖和香草糖,冷搅匀后倒入涂有凝固焦糖的模具,隔水烘烤¾–1小时。8–10人份。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第534页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 534 (falt i det fri)

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关于这道菜

初乳是母牛产犊后最初几次挤出的奶,曾用于布丁和糕点。本配方的焦糖衣参见“焦糖布丁 I”。

做法

1
冷搅
把初乳、牛奶、糖和香草糖冷搅匀。
2
倒入模具
倒入涂有凝固焦糖衣的模具,焦糖做法见焦糖布丁 I。
3
隔水烘烤
在烤箱中隔水烘烤¾–1小时。
4
脱模
布丁冷却后脱模。8–10人份。
5
注意
注意:如今很难买到初乳。请使用巴氏杀菌牛奶,烤至布丁完全凝固。

与原版的差异

计量已换算为分升、克和茶匙。焦糖衣在此未重复,原书参见“焦糖布丁 I”。已补充关于牛奶的食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 534 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加

~~½ l.~~ 5 dl råmelk av (biest) (fra 1. og 2. ~~mål ¾ l. nysilt~~ melking). 7,5 dl melk (nysilt). 60 ~~gr. sukker 1½ teskje~~ g sukker. 1,5 ts vaniljesukker. ~~Alt vispes koldt sammen~~ karamellglasur (stivnet i formen, som under Karamellpudding I). Visp råmelk, melk, sukker og ~~has~~ vaniljesukker sammen kaldt.. Hell blandingen i ~~form, hvori~~ en form med stivnet ~~glasur~~ karamellglasur, som forklart under Karamellpudding ~~I. Koker~~ I.. Kok i vannbad i ovnen ~~¾—1 time. Hvelves~~ i ¾–1 time.. Vend puddingen ut når den er ~~kold. Til 8 å 10 personer.~~ kald. Gir 8–10 porsjoner.. Merk: Råmelk (biest) fås sjelden i dag. Bruk pasteurisert melk, og stek til puddingen er stivnet gjennom.

现代版的注释

Mål er omregnet til dl, g og ts. Karamellglasuren er ikke gjengitt i denne oppskriften, boka viser til Karamellpudding I. Sikkerhetsmerknaden om melk er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

råmelk是什么?: 母牛产犊后最初几次挤出的奶,也叫初乳(biest)。
布丁要烤多久?: 在烤箱中隔水烤¾–1小时。
什么时候脱模?: 冷却后。

延伸阅读

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