「生奶油牛奶」是什么,可以换别的吗?

1914 年的「raafløtemelk」指没发酵、没煮过、带着奶油的牛奶,也就是又肥又甜的奶。今天可以用 1 升全脂牛奶,再兑点稀奶油,就接近原样了。

布丁要烤多久、怎么烤?

面糊放进抹了油的烘蛋模子,在热炉里烤 1 小时。连煮底糊和准备一起算,前后约 85 分钟。

布丁配什么上桌?

原书建议配红果酱汁,也就是甜的浆果汁,最好用红醋栗、覆盆子这样的红果做。

布丁的味道从哪儿来?

烫去皮磨碎的杏仁 (25 克)、1 个柠檬擦碎的皮、半茶匙小豆蔻和 25 克无核小葡萄干,另加 4 个碾碎的面包干,让它有厚实的口感。

初乳奶布丁

1914 年的烤牛奶布丁:黄油、加了奶油的浓牛奶和面粉烧开,拌上糖、面包干、杏仁、柠檬皮、小豆蔻和无核小葡萄干,在模子里烤 1 小时,配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 483 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914) 甜点一章。「Raafløtemelk」是农庄上没分离过、带着奶油的全脂牛奶——今天用全脂牛奶加一点稀奶油代替。这是一款简单的烤牛奶布丁,加了面包干、杏仁和小葡萄干,配红果酱汁 (浆果或果汁做的酱) 上桌。

做法

1
煮底糊
黄油、牛奶、稀奶油和面粉放进锅里。一边不停地搅一边烧开,煮成匀净的稠糊。
2
拌其余材料
把糊倒进一只盆里,拌入糖、碾碎的面包干、磨碎的杏仁、擦碎的柠檬皮、小豆蔻和无核小葡萄干。
3
烤制
耐热模子 (环形模子) 抹上油,撒上面包干碎。填进面糊,在热炉里约 180 ℃ 烤 1 小时,烤到布丁熟透、上色金黄。
4
上桌
把布丁倒扣出来,配红果酱汁上桌。

与原版的差异

生奶油牛奶换成全脂牛奶加稀奶油;面包干除个数外另按克写出;「烘蛋模子」照现代写法写作耐热模子;计量和温度 (约 180 ℃) 写明。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 483 页) → 1949 (已校对, 第 554 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 l. raafløtemelk~~ Y 2 1. råfløtemelk y 2 1. melk 125 gr. smør 75 gr. hvetemel 100 gr. sukker 4 støtte kavringer 25 gr. ~~skoldede,~~ skåldede, malte mandler revet ~~skal~~ skall av ~~1 citron ½ teske~~ i sitron y 2 teskje kardemomme 25 gr. korinter. ~~Smørret,~~ Smøret, fløtemelken og melet ~~gives~~ gis et opkok under stadig omrøren, ~~opheldes, tilsættes~~ ophelles, tilsettes det øvrige. ~~Haves~~ Has i smurt ~~omeletform~~ omelettform og steker i varm ovn 1 time. Serveres med rød saus. Til 8 personer.

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常见问题

「生奶油牛奶」是什么,可以换别的吗?: 1914 年的「raafløtemelk」指没发酵、没煮过、带着奶油的牛奶,也就是又肥又甜的奶。今天可以用 1 升全脂牛奶,再兑点稀奶油,就接近原样了。
布丁要烤多久、怎么烤?: 面糊放进抹了油的烘蛋模子,在热炉里烤 1 小时。连煮底糊和准备一起算,前后约 85 分钟。
布丁配什么上桌?: 原书建议配红果酱汁,也就是甜的浆果汁,最好用红醋栗、覆盆子这样的红果做。
布丁的味道从哪儿来?: 烫去皮磨碎的杏仁 (25 克)、1 个柠檬擦碎的皮、半茶匙小豆蔻和 25 克无核小葡萄干,另加 4 个碾碎的面包干,让它有厚实的口感。

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