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大黄粥一

大黄粥：大黄切小块，加肉桂棒在水中煮软，加糖，用冷水调开的土豆淀粉勾芡，刚煮开即可。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第572页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 572 (falt i det fri)

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关于这道菜

大黄粥是初夏的经典甜点，埃尔肯有好几种做法；这是第一种。

做法

  1. 1

    煮大黄

    大黄洗净，撕去老筋，切成较小的块。与水和肉桂棒一起煮到完全变软，按口味加糖。

  2. 2

    勾芡

    土豆淀粉用冷水调开，边不停搅拌边以细流倒入粥中。

  3. 3

    煮开

    刚煮开即可。

与原版的差异

“1y 2 l.”理解为1又1/2升。旧式计量已换算为分升，“flekkes”理解为撕去老筋。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 572 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. rabarbrastilker 1y 2 1. vann ca. kg rabarbrastilker. 1,5 l vann. 300 gr. g sukker ca. (ca., eller etter smak). 120 gr. potetesmel g potetmel (ca.). 1 stykke kanel. Stilkene vaskes, flekkes stk kanelstang. 2 dl kaldt vann (til å røre ut potetmelet). Vask stilkene, trekk av trevlene og skjæres op skjær dem i ganske små stykker; koker stykker. Kok med vannet og kanelen kanelstangen til rabarbraen er ganske mør; sukker efter smak. Potetesmelet røres helt mør. Søt etter smak.. Rør potetmelet ut i 2 del. koldt vann, has det kalde vannet og hell det i grøten i en fin stråle, stråle mens man du rører hele tiden rører. Gis tiden.. Gi grøten såvidt et opkok. oppkok.

现代版 的注释

«1y 2 l.» er lest som 1½ l. Del. er omregnet til dl, og «flekkes» er tolket som å trekke av trevlene.

社区的演绎

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常见问题

粥怎样勾芡？
用冷水调开的土豆淀粉，边搅拌边以细流倒入。
除了大黄和糖还用什么调味？
一起煮的肉桂棒。

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