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H. Schønberg ErkenArkivet
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大黄果粥

厄尔肯的大黄果粥 (1914):1 千克大黄茎用 1.5 分升水熬透,再加 250 克糖和 1 茶匙香草粉小火煮。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 496 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914)「水果稠粥」一节。厄尔肯提醒说,粥要立刻盛出来,再洒几滴凉水或撒上糖,免得结皮;粥太稀可以用西米粉或土豆淀粉收稠 (每升汁用 60 克西米粉或 75 克土豆淀粉)。

做法

  1. 1

    切大黄

    把大黄茎剖开,切成小段。

  2. 2

    煮软

    茎连水一起放进锅里,煮到熬透。

  3. 3

    加糖调味

    拌入糖和香草,小火煮到糖化开。

  4. 4

    上桌

    把粥盛出来,撒上少许糖,免得结皮。配牛奶或稀奶油上桌。

与原版的差异

计量换算成现代单位 (del. = 分升,teske = 茶匙)。香草粉可以用香草糖或香草荚里的籽代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 496 页) → 1949 (已校对, 第 572 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. rabarberstilker ¼ rabarbrastilker yi kg. sukker 1½ 1y 2 del. vand 1 teske vann y 2 teskje vaniljepulver. Rabarberstilkene flækkes, Rabarbrastilkene flekkes, skjæres i smaastykker, sættes småstykker, settes over ilden varmen med vandet vannet og koker, koker til stilkene er godt utkokt. Irøres sukkeret og vaniljen, smaakoker, vanillen, småkoker til sukkeret er smeltet. Heldes Helles op. NB. Er grøten tynn, må man vispe ien jevning, laget av 20 gr. potetesmel, utrørt i y 2 —1 del. koldt vann, gis så vidt et opkok med jevningen.

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常见问题

大黄果粥要做多久?
前后约 35 分钟。大黄茎加水煮到熬透,然后再小火煮到糖化开。
这个方子需要什么?
1 千克大黄茎、1/4 千克糖、1 又 1/2 分升水和 1 茶匙香草粉。方子按 4 人份计。
大黄怎么准备?
茎剖开 (顺着分条),切成小段,再连水一起坐到火上。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 496 页。

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