米粥煎饼是做什么用的?

是把剩米粥用起来的法子。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 485 页的方子用的是一盘剩的米粥。

可以用小麦面粉代替米粉吗?

可以。原书写的是 160 克米粉或 50 克小麦面粉。要注意用小麦面粉时分量少得多。

用勺子把面糊一团一团放在锅上,用黄油或油脂煎成浅褐色。配糖上桌。

够几人份,要多久?

方子按 4 人份计,前后约 30 分钟。

米粥煎饼

Name: 米粥煎饼
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 个 鸡蛋; 60 克 黄油 (化开的); 160 克 米粉 (或照原书用 50 克小麦面粉); 40 克 糖; 4 分升 凉米粥 (剩的,原书作「一盘」); 适量 煎制用黄油或无味植物油; 适量 上桌配的糖

厄尔肯 1914 年的米粥煎饼:剩的米粥拌上鸡蛋、化开的黄油、糖和米粉,在锅里摊成一个个小团煎熟,配糖上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大食谱书》(1914) 甜点一章里一道省俭的菜,专把剩米粥用起来。

做法

1
调面糊
把鸡蛋打散,和化开的黄油、糖、面粉一起搅匀。
2
拌米粥
把面糊和凉米粥好好拌在一起。
3
煎制
用勺子把面糊一团一团放进锅里,用黄油或油脂把两面煎成浅褐色。
4
上桌
配糖上桌。

与原版的差异

「一盘米粥」估作约 4 分升煮好的米粥。面粉的分量照原书写出 (米粉或小麦面粉)。「油脂」照现代写法写作黄油或无味植物油。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 485 页) → 1949 (已校对, 第 557 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加

4 2—4 egg 60 gr. smør 160 gr. rismel eller 50 gr. hvetemel 40 gr. sukker 1 ~~tallerkenfuld risengrøt~~ tallerkenfull risgrøt. De vispede egg, det smeltede smør, sukkeret og melet røres vel sammen med en ~~tallerkenfuld~~ tallerkenfull tiloversbleven ~~risengrøt.~~ risgrøt. — ~~Lægges saa~~ Legges så med ~~ske~~ skje som klatter ~~paa panden~~ på pannen og stekes lysebrune i smør eller fett. Serveres med sukker.

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常见问题

米粥煎饼是做什么用的?: 是把剩米粥用起来的法子。亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 485 页的方子用的是一盘剩的米粥。
可以用小麦面粉代替米粉吗?: 可以。原书写的是 160 克米粉或 50 克小麦面粉。要注意用小麦面粉时分量少得多。
饼怎么煎?: 用勺子把面糊一团一团放在锅上,用黄油或油脂煎成浅褐色。配糖上桌。
够几人份,要多久?: 方子按 4 人份计,前后约 30 分钟。

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