Annet

54 oppskrifter

• Ananasbowle

  Ananasbowle fra Erkens kjøkkenkurs (1904): ananasskiver og rhinskvin trukket med sukker i seks timer, toppet med champagne.

• Ansjossmør

  Ansjossmør fra Erkens Kogebog II (1904): finrevet ansjos rørt inn i kaldt smør, brukt til å smaksette sauser som den spanske.

• Ansjossufflé

  Ansjossufflé fra Erkens kjøkkenkurs (1904): lette små sufflé av ansjos, eggeplommer og stivpisket eggehvite, servert rett fra ovnen.

• Appelsinbowle

  Appelsinbowle fra Erkens kjøkkenkurs (1904): appelsinskiver og sukker trukket i rhinskvin på is, toppet med champagne eller selters.

• Appelsinglasur

  Appelsinglasur fra Erkens Kogebog II (1904): revet appelsinskall og saft varmet med sukker til en blank glasur, tørket på kaken i ovnen.

• Appelsinsaft

  Appelsinsaft fra Erkens Kogebog II (1904): hjemmelaget sirupsaft av revet appelsinskall, sukker, sitronsyre og presset appelsinsaft på flaske.

• Bearnaiseessens

  Bearnaiseessens fra Erkens kjøkkenkurs (1904): eddik og hvitvin kokt med løk, krydder og urter til en holdbar essens for bearnaisesaus.

• Bearnaisesaus

  Bearnaisesaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): eggeplommer og smør vispet i vannbad med kraft og bearnaiseessens, til kjøtt og fisk.

• Colbertsaus

  Colbertsaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kraftsaus med sennep, kapers og eggeplommer, tyknet i vannbad til kokt og stekt fisk.

• Curaçao

  Curaçao fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hjemmelaget appelsinlikør av sukkersirup, sprit og apotekets oljer og tinkturer, tappet på flaske.

• Curaçao

  Curaçao fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hjemmelaget likør av sukkerlake, sprit og aromaoljer, farget med sukkerfarge og modnet i minst 8 dager.

• Diplomatsaus

  Diplomatsaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hvit saus av melk og fløte farget med hummerfarge og smakssatt med ansjossmør, til fisk.

• Dronningpunsj

  Dronningpunsj fra Erkens kjøkkenkurs (1904): sitron- og appelsinsirup med hvitvin, vanilje og madeira, servert iskald.

• Egg med fisk eller kjøtt

  Egg med fisk eller kjøtt fra Erkens kjøkkenkurs (1904): eggerøre med muskat og gressløk og rester av fisk eller skinke.

• Egg med røkt sild

  Egg med røkt sild fra Erkens kjøkkenkurs (1904): eggerøre med finhakket røkt sild og persille, servert varm eller kald.

• Eggekrem

  Eggekrem fra Erkens kjøkkenkurs (1904): en enkel vaniljekrem av eggeplommer og melk, kokt i gryte og servert kald til geléer.

• Glasur I

  Glasur I fra Erkens Kogebog II (1904): flormelis og kaldt vann rørt sammen og strøket på kaker, med tips om å holde den myk til dagen etter.

• Glasur II

  Glasur II fra Erkens Kogebog II (1904): en enkel eggehvitebasert glasur av flormelis, som kan smaksettes med rom, sitron eller vanilje.

• Hollandsk saus

  Hollandsk saus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): en melbunnet smørsaus med eggeplommer og sitronsaft, laget til kokt fisk.

• Hollandsk saus til kjøttretter

  Hollandsk saus til kjøttretter fra Erkens kjøkkenkurs (1904): fløte, eggeplommer, smør og sherry vispet varm uten å koke.

• Hverdagsøl

  Hverdagsøl fra Erkens kjøkkenkurs (1904): et enkelt hjemmebrygg av vann, sukker, humle og gjær, klart til bruk etter tre dager.

• Hvit limonade

  Hvit limonade fra Erkens kjøkkenkurs (1904): en kald drikk av sukkersirup, hvitvin og sitronsaft, servert iskald.

• Italiensk saus

  Italiensk saus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): en rik saus av eggeplommer, fløte og smør, holdt varm i vannbad og ment for høytidene.

• Jordbærbowle

  Jordbærbowle fra Erkens kjøkkenkurs (1904): jordbær trukket i sukkersirup og iskald rhinskvin, toppet med champagne eller selters.

• Kakaolikør

  Kakaolikør fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hjemmelaget likør av kakao, sprit og vanilje, søtet med sukkerlake og modnet 2–3 uker på flaske.

• Kokte epler til pynt

  Kokte epler til pynt fra Erkens kjøkkenkurs (1904): skrellede eplehalvdeler kokt møre i søtet eplevann, til kalkun, gås og and.

• Krem til kakefyll

  Krem til kakefyll fra Erkens Kogebog II (1904): eggekrem av melk og plommer, bundet med gelatin og smør, til fyll i småkaker.

• Krem til kakefyll

  Krem til kakefyll fra Erkens Kogebog II (1904): en enkel vaniljekrem av melk, plommer og litt mel, kokt opp og brukt kald i kaker.

• Kremsaus

  Kremsaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): varm saus av eggeplommer, sukker og melk, rørt over svak varme til den dekker skjeen.

• Maitrank

  Maitrank fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hvitvin trukket på frisk myske med sukker og skiver av appelsin eller sitron, servert iskald.

• Marg

  Marg fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokte margstykker krydret med salt, pepper og persille, servert på ristet brød.

• Mousselinesaus

  Mousselinesaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): en luftig, varm saus av smør, eggeplommer og fløte, laget i vannbad til kokte grønnsaker.

• Rekepostei

  Rekepostei fra Erkens Kogebog II (1904): uthulte, brunede brødskiver fylt med reker i en eggejevnet saus av rekekraft og sherry.

• Remuladesaus

  Remuladesaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hjemmerørt eggesaus av olje og eggeplommer med løk, persille og sennep, til fisk og hummer.

• Rød limonade

  Rød limonade fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kald rødvinsdrikk med sukkersirup og sitronskiver, tilsatt iskald selters ved servering.

• Rødvinsbowle

  Rødvinsbowle fra Erkens kjøkkenkurs (1904): rødvin med appelsin- og sitronsaft, rom og selters, satt på is og servert iskald.

• Rørt smør

  Rørt smør fra Erkens Kogebog II (1904): smør pisket hvitt og lett med en tresleiv, servert til kastanjer, artisjokker og annet.

• Saus Dijon

  Saus Dijon fra Erkens kjøkkenkurs (1904): en rask smørsaus med fransk sennep, pepper og salt, laget til å servere til stekt fersk sild.

• Saus til fylt selleri

  Saus til fylt selleri fra Erkens Kogebog II (1904): lys sausbasert på kraften fra sellerien, jevnet med eggeplomme, fløte og sitron.

• Saus til lammesadel

  Saus til lammesadel fra Erkens Kogebog II (1904): en brun, jevnet saus på stekekraften, smakt til med hvitvin.

• Sherry-cobbler

  Sherry-cobbler fra Erkens kjøkkenkurs (1904): sherry og konjakk med melis, jordbær og knust is, drukket gjennom sugerør.

• Sitronlimonade

  Sitronlimonade fra Erkens kjøkkenkurs (1904): en billig hjemmelaget saft av sukkersirup, vinsyre og sitronolje, tappet på flasker.

• Sjokoladeglasur

  Sjokoladeglasur fra Erkens Kogebog II (1904): revet sjokolade løst i vann og rørt med flormelis, til å stryke på kaker. Lys variant nevnes.

• Smør, hjemmekjernet

  Hjemmekjernet smør fra Erkens kjøkkenkurs (1904): fløte ristet på flaske til smør, vasket i kaldt vann og eltet med salt.

• Soppsaus

  Soppsaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hakket sopp dampet med løk og smør, rørt ut i lys melsaus med kraft og jevnet med eggeplomme.

• Spansk saus

  Spansk saus fra Erkens Kogebog II (1904): en tykkkokt melk- og fløtesaus med ansjossmør, persille og hummerfarge, særlig til fisk.

• Stuing til krustader I

  Stuing til krustader I fra Erkens kjøkkenkurs (1904): skinke, makaroni og rotfrukter i lys kraftsaus med sherry og cayenne.

• Stuing til krustader II

  Stuing til krustader II fra Erkens kjøkkenkurs (1904): fisk og makaroni i tomatsaus med sherry, som fyll til krustader.

• Svensk punsj

  Svensk punsj fra Erkens kjøkkenkurs (1904): sukkersirup tilsatt arrak og vinsyre, tappet på flaske og latt modne i flere uker.

• Tomatsaus

  Tomatsaus fra Erkens Kogebog II (1904): ferske tomater kokt i en melbunnet kraftsaus med sherry, silt før servering.

• Tomatsaus

  Tomatsaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): siktet tomatpuré kokt i lys kraftjevning, passer til tunge og andre kjøttretter.

• Trøffelsaus

  Trøffelsaus fra Erkens kjøkkenkurs (1904): brun kraftsaus med madeira og tynne trøffelskiver, eller oliven, til kalvestek.

• Tysk saus

  Tysk saus fra Erkens Kogebog II (1904): en skummende vinsaus av eggeplommer, sukker og sherry, vispet over svak varme. Passer til Klondykepudding.

• Vinsaus til dessertpuddinger

  Vinsaus til dessertpuddinger fra Erkens kjøkkenkurs (1904): hvitvin, egg og sitron vispet og varmet, servert kald.