Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Rekepostei

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 9 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Lag brødskålene

    Skjær brødet i to fingertykke skiver og stikk ut runde former med et glass eller en rund utstikker. Hul ut midten, nesten ned til bunnen. Smelt 80 g smør og brun brødet lett over sterk varme. Legg det på et fat med kakepapir eller en oppbrettet serviett.

  2. 2

    Lag stuingen

    Smelt resten av smøret og rør inn melet. Spe med rekekraften og kok opp. Ta av varmen og rør inn eggeplommen. Sett på varmen igjen og bring til kokepunktet, men la det ikke koke. Tilsett sitronsaft, pepper, sukker, sherry, salt etter smak og de rensede, delte rekene.

  3. 3

    Fyll og pynt

    Fyll brødskålene med stuingen. Strø finhakket persille over rett før servering.

  4. 4

    Rekekraft

    Vask rekeskallene godt og sett dem over varmen med så mye kaldt vann at det så vidt dekker. Småkok i ca. 20 minutter og sil. Skum godt av under koking.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 9) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Rægepostei 1 stk loaf, loff (minst 1 dag gammelt hvitt brød; 1–2). 100 g smør, smør (80 g til å brune brødet, resten til stuingen). 1 theske hvedemel, 1.5 ts hvetemel. 1,5 dl rægekraft, rekekraft (se nederst). 1 stk eggeblomme, eggeplomme. 1 knivsod sukker, klype sukker (knivsodd i originalen). 1 knivsod peber, 0.5 klype pepper (knivsodd i originalen). 0,5 l ræger, 0.5 reker (rensede og delt på tvers). 0,5 dl sherry, 0.25 theske citronsaft Brødet, der maa være mindst 1 dag gammelt, skjæres sherry. 0,25 ts sitronsaft. salt (etter smak). persille (finhakket, til å strø over). rekeskall (til rekekraften). kaldt vann (til rekekraften). Skjær brødet i to fingertykke skiver, udstikkes skiver og stikk ut runde former med et glas glass eller rundt jern, udhules i en rund utstikker. Hul ut midten, næsten nesten ned til bunden. bunnen. Smelt 80 gr. g smør smeltes; heri brunes og brun brødet let lett over rask ild. Lægges op paa fad, hvorpaa er lagt kagepapir sterk varme. Legg det på et fat med kakepapir eller en oplagt serviet, oppbrettet serviett.. Smelt resten av smøret og fyldes med følgende stuing: Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes rør inn melet. Spe med rægekraften, gives et opkog, tages af ilden, irøres eggeblommen, sættes rekekraften og kok opp. Ta av varmen og rør inn eggeplommen. Sett på varmen igjen over ilden og bringes bring til kogepunktet, kokepunktet, men maa la det ikke koge; tilsættes citronsaft, peber, koke. Tilsett sitronsaft, pepper, sukker, sherry, salt efter smag samt etter smak og de rensede, overskaarne ræger. Idet det skal serveres, strøes delte rekene.. Fyll brødskålene med stuingen. Strø finhakket persille over. Rægekraft: over rett før servering.. Vask rægeskallene rekeskallene godt og sæt sett dem over ilden varmen med saa meget koldt vand, så mye kaldt vann at det netop staar over; smaakoger så vidt dekker. Småkok i ca. 20 min., siles op; skum god minutter og sil. Skum godt av under kogningen. koking.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!