Rekepostei

Rægepostei 1 stk loaf, 100 g smør, 1 theske hvedemel, 1.5 dl rægekraft, 1 stk eggeblomme, 1 knivsod sukker, 1 knivsod peber, 0.5 l ræger, 0.5 dl sherry, 0.25 theske citronsaft Brødet, der maa være mindst 1 dag gammelt, skjæres i to fingertykke skiver, udstikkes med et glas eller rundt jern, udhules i midten, næsten ned til bunden. 80 gr. smør smeltes; heri brunes brødet let over rask ild. Lægges op paa fad, hvorpaa er lagt kagepapir eller en oplagt serviet, og fyldes med følgende stuing: Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes med rægekraften, gives et opkog, tages af ilden, irøres eggeblommen, sættes igjen over ilden og bringes til kogepunktet, men maa ikke koge; tilsættes citronsaft, peber, sukker, sherry, salt efter smag samt de rensede, overskaarne ræger. Idet det skal serveres, strøes finhakket persille over. Rægekraft: Vask rægeskallene godt og sæt dem over ilden med saa meget koldt vand, at det netop staar over; smaakoger ca. 20 min., siles op; skum god under kogningen.