Saft

Appelsinessens (Erken 1914): appelsinskallstrimler trekkes 2 måneder på konjakk eller eddik; 3 dl av denne essensen blandes i kald sukkerlake av 1 l vann, 1 kg sukker og 30 g sitronsyre.

Appelsinessens til te (Erken 1914): 250 g sukker rives mot skallet av 1 kg appelsiner, kokes 3 minutter med appelsin- og sitronsaft i emaljert gryte, siles og fylles på små glass som bindes over straks.

Appelsinsaft (Erken 1914): sukker rives mot skallet av 4 appelsiner, kokes 5 minutter med 1 liter vann, avkjøles og blandes med appelsinsaft og 25 g sitronsyre; står 2 døgn før siling og flasking.

Berberissaft fra Erken (1914): 1 kg bær kokes opp med 7,5 dl vann, trekker 15 minutter, siles og står 8 dager. Saften siles igjen og småkokes 15 minutter med 400 g sukker per liter før tapping.

Bjørnebærsaft fra Erken (1914): saften vris av knuste bjørnebær og står natten over, kokes så 10 minutter med 250 g sukker per liter saft og tappes på flasker.

Klassisk blåbærsaft fra Erkens Stor kokebok 1914: 8 l blåbær kokes ½ time med 2,5 l vann, saften siles, kokes ½ time med 750 g sukker per liter og tappes på varme flasker.

Bringebærsaft I fra Erken 1914: presset bringebærsaft gjærer 8 dager med 50 g sukker per liter, den klare saften tappes av bunnfallet, kokes 3 minutter med 250 g sukker per liter og tappes på varme flasker.

Kaldtrukket bringebærsaft der knuste bær legges lagvis med sukker i silekle; saften renner av uten press og steriliseres på flasker ved 67–70 °C i 25–30 minutter.

Bringebærsaft der saften først steriliseres ved 70 °C, helles av bunnfallet, kokes 5 minutter med 750 g sukker per kg saft og steriliseres på nytt ved 90 °C i 10 minutter.

Enkel bringebærsaft: bær kokes opp med litt vann, siles, og saften kokes ½ time med 500 g sukker per liter før den fylles på flasker og lakkes.

Eplesaft (Erken 1914): epleskiver kokes sakte i minimalt vann til de er utkokt, saften siles og kokes 15 minutter med 350 g sukker per liter, fylles varm på flasker som korkes og lakkes.

Sukkerfri eplesaft fra Erkens Stor kokebok 1914: epler kokes ut i minimalt vann, saften siles og kokes 20 minutter, tappes på flasker som korkes, kokes 3 minutter og avkjøles langsomt i 35-graders vann.

Husholdningssaft fra Erken 1914: bærrester etter safting legges i vann med sitronsyre i en uke, siles, og saften kokes 20 minutter med ½ kg sukker per liter før den tappes varm på flasker.

Jordbærsaft fra Erken 1914 i to varianter: saft silt gjennom flanellklede kokes 10 minutter med 375 g sukker per liter, eller bær og sukker (1 kg / ¾ kg pluss 2 g sitronsyre) trekker to døgn, siles og saften varmebehandles ved 70–80 °C i en halv time.

Kirsebærsaft I fra Erkens Stor kokebok (1914): knuste kirsebær kokes med vann, saften siles og kokes 10–15 minutter med 375 g sukker per liter, tappes varm på flasker som korkes og lakkes.

Kirsebærsaft II (Erken 1914): rå kirsebær støtes og saften presses gjennom silepose, kokes 10 minutter med 300 g farin per liter saft, skummes og fylles på flasker.

Sur (usukret) kirsebærsaft (Erken 1914): 1 kg støtte kirsebær kokes 15 minutter med 1 liter vann, siles på tørre flasker som korkes, bindes over og steriliseres 5 minutter i gryte med høy; forsegles med gips dagen etter.

Nypesaft fra Erkens Stor kokebok 1914: nyper kokes møre i vann ca. 1 time, saften vris ut i klede og kokes 15 minutter med 375 g sukker per liter saft, tappes varm på flasker som korkes og lakkes.

Rabarbersaft: 5 kg oppskårne stilker kokes ut med 2,5 dl vann, saften siles og måles; 250 g sukker per liter, sukkeret smeltes før oppkok, kokes 10 minutter, skummes og tappes varm på flasker.

Søt ripssaft der bærene knuses og står 4 dager før pressing; 1/2–3/4 kg sukker per liter saft løses i kald saft, kokes 3 minutter og tappes varm på rene flasker.

Søt ripssaft nr. II: bærene kokes opp med 1/4 l vann per liter bær, saften siles og klarner over natten, kokes så 1/2 time med 1/2 kg sukker per liter og tappes varm på flasker.

Usukret sur ripssaft: bærene saftes i krukke i vannbad, saften siles gjennom flanellpose, tappes på flasker og steriliseres i vannbad til det perler i flaskehalsen; holder i flere år.

Erkens fem metoder for safttillaging: 1) gjæring av knuste bær 3–5 dager eller av saften med 75 g sukker per liter i en uke, deretter avtapping, sukker og koking; 2) silt saft på flaske sterilisert ved 70 °C i ½ time, senere sukker og innkoking eller 90 °C i 10 min; 3) sur saft med 4 dagers gjæring

Erkens sitronessens fra 1914: sitronskall trekkes 3 uker i konjakk, siles og blandes med sukkersirup og oppløst sitronsyre; tappes på flasker og brukes som aroma i bakverk.

Erkens sitronsaft til te: sukker trukket med revet sitronskall, kokt 5 minutter med silt sitronsaft, hvile til neste dag, raskt oppkok og tapping på små flasker.

Blandingssaft av 1 del solbær og 3 deler rips kokt med vann, silt og kokt som vanlig saft med ca. ½ kg sukker per liter.

Erkens solbærsaft (1914): 1 kg solbær kokes med 1,5 l vann, siles, og saften kokes ½ time med 375 g sukker per liter før den tappes varm på flasker.

Erkens stikkelsbærsaft (1914): 6 l bær kokes ut i 1 l vann, saften siles og kokes 10 minutter med 0,5 kg sukker per liter, tappes varm på flasker som korkes og lakkes.

Tranebærsaft: 2 l tranebær kokes ut med 1 l vann, saften siles og måles, ¾ kg sukker per liter saft, kokes 15 minutter, skummes og tappes på korkede og lakkede flasker.

Blandingssaft av 1 l heggebær og 2 l tyttebær kokt med 2 l vann, silt og kokt som vanlig saft med 375 g sukker per liter.

Søt tyttebærsaft: 2 l bær kokes med 1 l vann, siles, og saften kokes 10 minutter med 375 g sukker per liter samt ¼ vaniljestang før tapping på varme flasker.

Usukret tyttebærsaft: 2 l bær kokes godt ut med 2 l vann, siles og tappes varm på flasker som korkes og lakkes.