Hvorfor skal saften renne av seg selv?

Oppskriften sier at saften må renne fra uten spor av trykk. Da blir saften klar; presser du på klutten, får du uklar saft med grums.

Hvordan steriliseres flaskene?

Fyll saften på flasker og steriliser dem ved 67–70 °C i 25–30 minutter. Temperaturen må holdes lav og jevn, ellers ødelegges farge og smak.

Hvordan legges bær og sukker i sileduken?

Bærene knuses og legges lagvis med støtt (finmalt) sukker i sileklædet, slik at sukkeret trekker saften ut av bærene.

Hvor lenge tar hele prosessen?

Regn med om lag et døgn (24 timer) totalt, siden saften skal renne av seg selv før den flaskes og steriliseres. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 587.

Bringebærsaft II

Name: Bringebærsaft II
Prep time: 30 min
Cook time: 23 h 30 min
Total time: 24 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg bringebær (rensede); sukker (lagvis mellom bærene, ca. 300–500 g per kg bær)

Kaldtrukket bringebærsaft der knuste bær legges lagvis med sukker i silekle; saften renner av uten press og steriliseres på flasker ved 67–70 °C i 25–30 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere metoder for bringebærsaft i syltningskapitlet. Denne varianten er en kaldtrukket saft der sukkeret legges lagvis med bærene i silekledet, og saften konserveres ved lav sterilisering – en skånsom metode som bevarer den friske bærsmaken.

Slik gjør du

1
Knus bærene
Knus de rensede bringebærene lett.
2
Legg lagvis
Legg de knuste bærene lagvis med finstøtt sukker i et silekle over en bolle.
3
La saften renne av
La saften renne av helt uten å presse eller klemme på klædet.
4
Fyll og steriliser
Fyll saften på rene flasker, kork dem og steriliser ved 67–70 °C i 25–30 minutter.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder er ikke oppgitt i originalen (kun «bringebær, sukker»); jeg har angitt sukker som ca. 300–500 g per kg bær som veiledning uten å endre metoden. Temperaturer og tider er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 587) → 1949 (korrekturlest, s. 706)~41% av teksten endretfjernetlagt til

~~Bringebær~~ 4 kg. bær 4 kg. sukker. De knuste bær ~~lægges~~ legges lagvis med det støtte sukker i sileklædet; saften ~~maa rinde~~ må renne fra uten spor av ~~tryk.~~ trykk. Saften ~~fyldes paa~~ fylles på flasker, som steriliseres ved 67—70° C. i 25—30 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal saften renne av seg selv?: Oppskriften sier at saften må renne fra uten spor av trykk. Da blir saften klar; presser du på klutten, får du uklar saft med grums.
Hvordan steriliseres flaskene?: Fyll saften på flasker og steriliser dem ved 67–70 °C i 25–30 minutter. Temperaturen må holdes lav og jevn, ellers ødelegges farge og smak.
Hvordan legges bær og sukker i sileduken?: Bærene knuses og legges lagvis med støtt (finmalt) sukker i sileklædet, slik at sukkeret trekker saften ut av bærene.
Hvor lenge tar hele prosessen?: Regn med om lag et døgn (24 timer) totalt, siden saften skal renne av seg selv før den flaskes og steriliseres. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 587.