Hvor mye sukker skal jeg bruke?

750 gram sukker per kilo saft. Sukkeret skal være helt oppløst i saften før kokingen starter.

Hvorfor steriliseres saften to ganger?

Først steriliseres den klare, usukrede saften på flaske ved 70 °C i 30 minutter. Etter at bunnfallet er skilt fra og saften er kokt med sukker i 5 minutter, fylles den på nye flasker, korkes og steriliseres ved 90 °C i 10 minutter.

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?

Bærene knuses og siles, og den klare saften fylles på flasker først dagen etter. Saften skal deretter stå til den er kald eller til neste dag, slik at bunnfallet legger seg og saften kan helles forsiktig av – derfor regnes det med om lag to døgn.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 587, under syltning og saft.

Bringebærsaft III

Bringebærsaft der saften først steriliseres ved 70 °C, helles av bunnfallet, kokes 5 minutter med 750 g sukker per kg saft og steriliseres på nytt ved 90 °C i 10 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En grundig, tolags metode: saften steriliseres først ubearbeidet, får bunnfelle seg, og kokes deretter med sukker før ny sterilisering. Erken legger vekt på at sukkeret skal være helt oppløst før kokingen begynner, slik at saften blir klar.

Slik gjør du

1
Knus og sil
Knus bærene og sil saften av.
2
Første sterilisering
Fyll den klare saften på flasker dagen etter, kork dem og steriliser ved 70 °C i 30 minutter.
3
Klar av bunnfallet
La flaskene stå til saften er kald eller til neste dag, og hell saften forsiktig av bunnfallet.
4
Kok med sukker
Vei saften og tilsett 750 g sukker per kg saft. Sukkeret skal være helt oppløst før kokingen begynner. Kok 5 minutter og skum godt.
5
Andre sterilisering
Fyll saften på flasker, kork dem og steriliser ved 90 °C i 10 minutter.

Endringer fra originalen

Sukkermengden er beholdt som 750 g per kg saft. Bærmengde er satt til 2 kg som utgangspunkt. Temperaturer og tider er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 587) → 1949 (korrekturlest, s. 706)~34% av teksten endretfjernetlagt til

Bringebær ~~sukker, 750 gr. pr. kg. saft.~~ sukker. Bærene knuses, siles. Den klare saft ~~fyldes~~ fylles næste dag ~~paa~~ på flasker, hvilke korkes og steriliseres ved 70° C. i 30 minutter. ~~Staar,~~ Står til den er kold eller til næste dag; saften ~~heldes~~ helles nu ~~forsigtig~~ forsiktig fra ~~bundfaldet, tilsættes~~ bunnfallet, tilsettes sukker, 750 gr. sukker pr. kg. saft, koker i 5 minutter, skummes; sukkeret skal være smeltet i ~~saften,~~ saften før ~~kokningen begynder.~~ kokingen begynner. Saften ~~fyldes paa~~ fylles på flasker, korkes, steriliseres ved 90° C. i 10 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker skal jeg bruke?: 750 gram sukker per kilo saft. Sukkeret skal være helt oppløst i saften før kokingen starter.
Hvorfor steriliseres saften to ganger?: Først steriliseres den klare, usukrede saften på flaske ved 70 °C i 30 minutter. Etter at bunnfallet er skilt fra og saften er kokt med sukker i 5 minutter, fylles den på nye flasker, korkes og steriliseres ved 90 °C i 10 minutter.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?: Bærene knuses og siles, og den klare saften fylles på flasker først dagen etter. Saften skal deretter stå til den er kald eller til neste dag, slik at bunnfallet legger seg og saften kan helles forsiktig av – derfor regnes det med om lag to døgn.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 587, under syltning og saft.