Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplegelé

Klassisk eplegelé fra Erken 1914: sure epler kokes møre i vann, saften siles, kokes med 1 kg sukker per liter og en vaniljestang til rødlig skjær; restmassen brukes til eplemarmelade.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eplegelé var husmorens måte å utnytte eplehøsten på: saften ble gelé, og restene i silekluten ble eplemarmelade. Oppskriften står i syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Del eplene

    Vask eplene, men ikke skrell dem. Del dem i fire og skjær bort kjernehuset.

  2. 2

    Kok

    Legg eplene i en kjele med så mye vann at de er dekket, og kok til de er helt møre.

  3. 3

    Sil saften

    Hell massen i et klede eller en geléspose og la saften sile av. Mål saften.

  4. 4

    Kok gelé

    Ta 1 kg sukker per liter saft. Kok forsiktig med en vaniljestang til saften får et rødlig skjær, og skum godt under kokingen.

  5. 5

    Fyll krukker

    Fyll geléen i krukker og bind over når den er helt kald.

  6. 6

    Bruk restene

    Eplemassen som er igjen i silekledet, brukes til eplemarmelade.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert til en praktisk porsjon (3 kg epler), forholdet 1 kg sukker per liter saft er beholdt. Enheter modernisert (kg., l.). Silekle er angitt som klede eller geléspose.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 589) → 1949 (korrekturlest, s. 708)~50% av teksten endretfjernetlagt til
Epler vand vann sukker 1 i stang vanilje. Hertil er sure epler bedst. best. De vaskes, men skrælles skrelles ikke, deles i 4, kjernehuset borttages, sættes borttaes, settes over ilden varmen med saa så meget vand, vann at eplerne dækkes. Koker, eplene dekkes. Koker til eplerne eplene er møre, siles; møre. Siles; saften maales, måles, og til hver liter saft tages tas 1 kg. sukker. Koker sagte sakte med en stang vanilje, vanilje til saften faar får et rødlig skjær; skummes skum­mes godt under kokningen. Fyldes kokingen. Fylles i krukker og overbindes, naar overbin­des når den er kold. Hvad der Hvad­der er igjen i sileklædet, benyttes be­nyttes til eplemarmelade.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke epler passer best til eplegelé?
Sure epler er best. De vaskes, men skrelles ikke – de deles i fire og kjernehuset fjernes.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?
Saften måles etter siling, og du tar 1 kg sukker per liter saft. En stang vanilje kokes med.
Hvordan vet jeg at geléen er ferdig?
Den kokes sakte til saften får et rødlig skjær, og skummes godt underveis. Fyll den i krukker og bind over når den er kald.
Kan jeg bruke restene fra silekledet?
Ja, det som blir igjen i silekledet brukes til eplemarmelade – ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914).