Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinessens

Appelsinessens (Erken 1914): appelsinskallstrimler trekkes 2 måneder på konjakk eller eddik; 3 dl av denne essensen blandes i kald sukkerlake av 1 l vann, 1 kg sukker og 30 g sitronsyre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Selve essensen — appelsinskall trukket på konjakk eller eddik i to måneder — ble laget på forhånd og brukt til å smaksette sukkerlake, drikker og desserter.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag essensen

    Vask appelsinene, skjær bort alt det hvite av skallet og skjær skallet i ganske fine strimler. Fyll strimlene på flasker og hell over konjakk (eller eddik) så det står godt over. La stå i 2 måneder.

  2. 2

    Kok sukkerlaken

    Kok vann og sukker, skum av og sil laken.

  3. 3

    Tilsett sitronsyre

    Når laken er kald, tilsettes sitronsyren løst i 0,5 dl varmt vann.

  4. 4

    Bland inn essensen

    Tilsett 3 dl appelsinessens til den kalde blandingen og hell på flasker.

Endringer fra originalen

«Del.» tolket som desiliter. Mengde appelsinskall og konjakk er ikke oppgitt i originalen og står derfor uten mål. Trinnene er modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 583) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
1 1. vand l vann. 1 kg. sukker kg sukker. 30 gr. citronsyre. Vandet og sukkeret kokes, skummes og siles, og naar det er koldt, tilsættes citronsyren, opløst g sitronsyre (løst i 1/2 del. 0,5 dl varmt vand. Til denne kolde blanding tilsættes vann). 3 del. appelsinessens, hvortil benyttes skal av appelsiner, som først er vasket, derefter fraskaaret dl appelsinessens (se trinn 1). appelsinskall (vasket, alt det hvite samt skaaret skåret bort, skåret i fine strimler). konjakk eller eddik (nok til å dekke skallene godt). Vask appelsinene, skjær bort alt det hvite av skallet og skjær skallet i ganske fine strimler. Disse fyldes paa Fyll strimlene på flasker og overheldes konjak hell over konjakk (eller eddik), saa meget, at den staar eddik) så det står godt over; staar over. La stå i 2 maaneder. måneder.. Kok vann og sukker, skum av og sil laken.. Når laken er kald, tilsettes sitronsyren løst i 0,5 dl varmt vann.. Tilsett 3 dl appelsinessens til den kalde blandingen og hell på flasker.

Note til Modernisert

«Del.» tolket som desiliter. Mengde appelsinskall og konjakk er ikke oppgitt i originalen og står derfor uten mål. Trinnene er modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består appelsinessensen egentlig av?
Selve essensen lages av appelsinskall: skallene vaskes, alt det hvite skjæres bort, og skallet kuttes i helt fine strimler. Strimlene fylles på flasker og dekkes godt med konjakk (eller eddik). Dette må stå i 2 måneder før bruk.
Hvordan blandes saften ferdig?
Kok 1 liter vann med 1 kg sukker, skum og sil. Når sukkerlaken er kald, tilsettes 30 g sitronsyre oppløst i 1/2 desiliter varmt vann. Til denne kalde blandingen tilsettes 3 deler appelsinessens.
Hvorfor må sukkerlaken være kald før sitronsyren tilsettes?
Oppskriften er tydelig på at både sitronsyren og essensen tilsettes i kald blanding. Varme vil drive av de flyktige aromastoffene fra appelsinskallet og svekke smaken.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 583, i kapitlet om syltning og saft.