Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jordbærsaft

Jordbærsaft fra Erken 1914 i to varianter: saft silt gjennom flanellklede kokes 10 minutter med 375 g sukker per liter, eller bær og sukker (1 kg / ¾ kg pluss 2 g sitronsyre) trekker to døgn, siles og saften varmebehandles ved 70–80 °C i en halv time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir to metoder for jordbærsaft i 1914-utgaven: en rask kokemetode og en kaldmetode der bær og sukker trekker i to døgn før saften varmebehandles ved 70–80 °C. Svovling av flasker var vanlig konservering i tiden, men brukes ikke i dag.

Slik gjør du

  1. 1

    Press ut saften

    Vri bærene i klede eller trykk dem i stykker med en skje, og sil saften gjennom flanellklede eller silduk.

  2. 2

    Kok saften

    Mål opp saften, ha i 375 g sukker per liter og kok i 10 minutter.

  3. 3

    Tapp

    Hell saften varm på rene flasker og bind straks over.

  4. 4

    Alternativt: kaldmetoden

    Legg 1 kg bær og 3/4 kg sukker lagvis i en krukke med 2 g sitronsyre. La stå i to døgn og sil deretter gjennom flanellklede.

  5. 5

    Varmebehandle

    Hell saften på rene flasker, sett dem på trebunn i en kjele og hell på kaldt vann opp til flaskehalsen. Varm langsomt til 70–80 °C og hold denne temperaturen i 30 minutter. Korke og lakk.

  6. 6

    Variant med kork før oppvarming

    Flaskene kan også korkes og bindes over med hyssing eller ståltråd før oppvarmingen. Varm på samme måte i en halv time, løft kjelen av varmen og la flaskene stå i vannet til det er avkjølt. Lakk når de er kalde.

  7. 7

    Bruk bærrestene

    De gjenværende bærene brukes til marmelade.

Endringer fra originalen

Moderne enheter (l, g, kg) og norsk rettskriving i ingredienslisten. Flanellklede er angitt som klede/silduk. Svovling av flaskene er nevnt som historisk detalj, men erstattet av godt rengjorte/skoldede flasker i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 591) → 1949 (korrekturlest, s. 710)~60% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. saft 375 gr. sukker Bærene vrides eller trykkes itu med en ske, skje, siles gjennem flonelklæde. flanellklæde. Saft og sukker sættes settes over ilden varmen og koker i 10 minutter; heldes helles varm paa på flasker og tilbindes straks. Eller man lægger legger bær og sukker lagvis i krukke, — 1 kg. bær, ¾ kg. sukker og 2 gr. citronsyre sitronsyre — staar står 2 døgn, siles gjennem flonelklæde. Saften heldes paa flasker, flanellklæde, saften helles på flasker som er svovlet, sættes paa træbund settes på trebunn i en kjel, paaheldes påhelles koldt vand vann til flaskehalsen, opvarmes langsomt ved 70—80 C, staar °C., står ved denne temperatur ½ ¾ time. Korkes, lakkes. — Andre foretrækker at foretrekker å korke flaskerne flaskene før kokningen kokingen og overbinde dem med hyssing eller staaltraad. ståltråd. Koker paa på samme maate måte en halv time, kjelen løftes fra ilden, varmen, og flaskerne staar flaskene står i vandet, vannet til det er avkjølet; lakkes, naar avkjølt; lakkes når de er kolde. De tiloversblevne bær benyttes til marmelade. Bærene drysses ned om aftenen med sukkeret, kokes næste morgen over svak varme i 10 minutter, skummes. Bærene tas forsiktig op og legges i de opvarmede skrueglass; disse holdes varme i stekeovnen, mens saften koker videre i 15 minutter, helles over bærene. En teskje god konjakk has øverst i hvert glass, og lokkene skrues fast til. NB. Mens sausen koker inn, settes lokkene løselig på glassene. — Hvis bærene er meget store, tas god vekt av sukker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker skal jeg bruke til jordbærsaften?
I den kokte varianten regnes 375 g sukker per liter saft. I den ukokte varianten legges 1 kg bær og ¾ kg sukker lagvis, sammen med 2 g sitronsyre.
Hvor lenge skal saften koke?
Saft og sukker kokes i 10 minutter, og helles varm på flasker som bindes til med en gang.
Hva er alternativet til å koke saften?
Bær og sukker legges lagvis i krukke med sitronsyre og står i 2 døgn. Saften siles gjennom flanellklede, helles på svovlede flasker som settes på trebunn i en kjele med kaldt vann opp til flaskehalsen. Varm langsomt til 70–80 °C og hold denne temperaturen i ½ time, kork og lakk.
Hvordan siles saften?
Bærene vris eller trykkes i stykker med en skje, og saften siles gjennom et flanellklede.