Hvorfor må bærene stå med sukkeret over natten?

Bærene drysses med sukker om aftenen slik at de trekker ut saft. Neste morgen kokes de over svak ild i 15 minutter. Til sammen gir dette den lange tiden på rundt 13 timer.

Jordbærsyltetøy II

Jordbærsyltetøy II fra Schønberg Erken 1914: 1 kg jordbær strøs med 750 g melis over natten, kokes 15 min svakt, bærene fylles i varme glass, saften kokes inn 15 min og helles over, med 1 ts konjakk øverst i hvert glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av Erkens jordbærsyltetøyoppskrifter, der bærene først trekker med sukker over natten slik at de holder formen. Konjakk øverst i glasset skulle hindre mugg.

Slik gjør du

1
Legg bærene i sukker
Strø sukkeret over de rensede jordbærene om kvelden og la dem stå til neste morgen.
2
Kok bærene
Kok bærene over svak varme i 15 minutter og skum godt.
3
Fyll bærene i glass
Ta bærene forsiktig opp med hullsleiv og legg dem i oppvarmede skruglass. Hold glassene varme i ovnen, med lokkene løst på.
4
Kok saften inn
La saften koke videre i 15 minutter og hell den så over bærene.
5
Konjakk og lukking
Ha en teskje god konjakk øverst i hvert glass og skru lokkene godt til.

Endringer fra originalen

«støtt melis» er modernisert til finkornet sukker (melis). Mengden sukker er tolket som ¾ kg ut fra OCR. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 592) → 1949 (korrekturlest, s. 710)~89% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. jordbær ¾ kg. støtt ~~melis. Bærene drysses ned om aftenen~~ raffinade 3 spiseskjeer konjakk. De rensede bær nedstrøes med ~~sukkeret, kokes~~ sukkeret; næste ~~morgen~~ dag settes det over ~~svak ild~~ varmen, småtrekker i 15 ~~minutter, skummes.~~ minutter fra det koker op, rystes og skummes godt. Ha konjakken i når det ikke skummer mere. Bærene ~~tages forsigtig~~ tas op med hulslev, og ~~lægges i opvarmede skrueglas; disse holdes varme i komfyren, mens~~ saften koker ~~videre~~ inn i 15 ~~minutter, heldes~~ minutter; helles over ~~bærene. En teske god konjak haves øverst~~ bærene; fatet rystes, og syltetøiet legges i ~~hvert glas,~~ rene, tørre glass eller krukker; papir, dyppet i konjakk, legges over, og ~~lokkene skrues fast til. NB. Mens sausen~~ krukkene tilbindes med pergamentpapir. Sukker og vann koker ~~ind, sættes lokkene løselig paa glassene. — Hvis~~ ½ time, skummes. Bærene legges i en vid syltekjel, og den kolde lake helles over. Opvarmes langsomt til 65° C., holdes ved denne temperatur i 5 minutter. Settes koldt, med lokk på gryten, til næste dag. Bærene legges forsiktig på glass, og den silte lake helles over. Steriliseres 15 minutter ved 75°. For farvens skyld kan litt kirsebærsaft has i sukkerlaken, men da bør ufarvet sukkerlake helles over bærene ~~er meget store, tages god vegt av sukker.~~ i glassene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må bærene stå med sukkeret over natten?: Bærene drysses med sukker om aftenen slik at de trekker ut saft. Neste morgen kokes de over svak ild i 15 minutter. Til sammen gir dette den lange tiden på rundt 13 timer.