Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Strawberry Jam II

Strawberry Jam II from Schønberg Erken 1914: 1 kg strawberries sprinkled with 750 g caster sugar overnight, boiled gently 15 min, the berries filled into warm jars, the juice reduced 15 min and poured over, with 1 tsp cognac on top of each jar.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The second of Erken's strawberry jam recipes, where the berries first steep with sugar overnight so they keep their shape. Cognac on top of the jar was meant to prevent mold.

How to make it

  1. 1

    Layer the berries in sugar

    Sprinkle the sugar over the cleaned strawberries in the evening and let them stand until the next morning.

  2. 2

    Boil the berries

    Boil the berries over low heat for 15 minutes and skim well.

  3. 3

    Fill the berries into jars

    Lift the berries out gently with a slotted spoon and place them in warmed screw-top jars. Keep the jars warm in the oven, with the lids loosely on.

  4. 4

    Reduce the juice

    Let the juice keep boiling for 15 minutes and then pour it over the berries.

  5. 5

    Cognac and sealing

    Put a teaspoon of good cognac on top of each jar and screw the lids on tightly.

Changes from the original

"Pounded caster sugar" is modernized to fine-grained sugar (caster). The amount of sugar is interpreted as ¾ kg from the OCR. The method is divided into steps and written in modern language.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 592) → 1949 (korrekturlest, s. 710)~89% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. jordbær ¾ kg. støtt melis. Bærene drysses ned om aftenen raffinade 3 spiseskjeer konjakk. De rensede bær nedstrøes med sukkeret, kokes sukkeret; næste morgen dag settes det over svak ild varmen, småtrekker i 15 minutter, skummes. minutter fra det koker op, rystes og skummes godt. Ha konjakken i når det ikke skummer mere. Bærene tages forsigtig tas op med hulslev, og lægges i opvarmede skrueglas; disse holdes varme i komfyren, mens saften koker videre inn i 15 minutter, heldes minutter; helles over bærene. En teske god konjak haves øverst bærene; fatet rystes, og syltetøiet legges i hvert glas, rene, tørre glass eller krukker; papir, dyppet i konjakk, legges over, og lokkene skrues fast til. NB. Mens sausen krukkene tilbindes med pergamentpapir. Sukker og vann koker ind, sættes lokkene løselig paa glassene. — Hvis ½ time, skummes. Bærene legges i en vid syltekjel, og den kolde lake helles over. Opvarmes langsomt til 65° C., holdes ved denne temperatur i 5 minutter. Settes koldt, med lokk på gryten, til næste dag. Bærene legges forsiktig på glass, og den silte lake helles over. Steriliseres 15 minutter ved 75°. For farvens skyld kan litt kirsebærsaft has i sukkerlaken, men da bør ufarvet sukkerlake helles over bærene er meget store, tages god vegt av sukker. i glassene.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the berries stand with the sugar overnight?
The berries are sprinkled with sugar in the evening so they draw out juice. The next morning they are boiled over low heat for 15 minutes. Together this gives the long time of around 13 hours.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!