Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Strawberry Jam I

Strawberry Jam I from Erken 1914: cleaned strawberries are sprinkled with sugar and left until the next day, simmer for 15 minutes and are skimmed, cognac is added, the berries are lifted out and the juice is reduced for 20 minutes before everything is filled into jars with cognac-dipped paper on top.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Classic strawberry jam from the preserving chapter of "Stor kokebok" (1914). The berries are sprinkled with sugar the night before so they keep their shape, and the cognac-dipped paper over the jam was meant to prevent mold.

How to make it

  1. 1

    Sugar the berries

    Clean the berries and sprinkle the sugar over them. Let them stand until the next day.

  2. 2

    Simmer

    Set the berries over the heat and let them barely simmer for 15 minutes from when they come to a boil. Skim well as you go.

  3. 3

    Add the cognac

    When it no longer foams, add the cognac.

  4. 4

    Reduce the juice

    Lift the berries out with a slotted spoon and reduce the juice for 20 minutes. Then pour it over the berries and shake the dish gently.

  5. 5

    Fill into jars

    Put the jam into clean, dry jars or crocks. Place a paper dipped in cognac on top and tie over with parchment paper.

Changes from the original

The amount of strawberries is illegible in the original's OCR and has been estimated. "Pounded caster sugar" is replaced with fine-grained sugar/caster sugar, and the parchment paper and cognac-dipped paper are kept as a historical detail (can be replaced with clean jars with screw lids). The method is divided into numbered steps.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 591) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
… kg. 3 kg jordbær (mengden er uleselig i originalen; anslått til 3 kg). 2 kg. støtt melis kg sukker (støtt melis). 3 spiseskeer konjak. De rensede bær nedstrøes med sukkeret; næste dag sættes det spiseskjeer konjakk. Rens bærene og strø sukkeret over. La dem stå til neste dag.. Sett bærene over ilden, smaatrækker varmen og la dem så vidt trekke i 15 minutter, minutter fra det de koker op, og skummes godt. Ha konjaken i, naar opp. Skum godt underveis.. Når det ikke skummer mere. Bærene tages op mer, has konjakken i.. Ta bærene opp med hulslev, hullsleiv og kok saften koker ind inn i 20 minutter; heldes minutter. Hell den så over bærene; fatet rystes, bærene og syltetøiet lægges rist fatet forsiktig.. Legg syltetøyet i rene, tørre glas glass eller krukker; papir, krukker. Legg et papir dyppet i konjak, lægges over, konjakk øverst og krukkerne tilbindes bind over med pergamentpapir.

Note til Modernisert

Mengden jordbær er uleselig i originalens OCR og er anslått. «Støtt melis» er erstattet med finkornet sukker/melis, og pergamentpapir og konjakkdyppet papir er beholdt som historisk detalj (kan erstattes med rene glass med skrulokk). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does the recipe take so long (14 hours)?
x

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!