Sauces
21 recipes
Historisk aspargessaus til kylling fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevnet, spedd med kyllingkraft og aspargesvann, legert med eggeplomme og fløte.
Historisk blomkålsaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevnet kraftsaus med muskat, legert med eggeplomme og fløte, servert med kokt blomkål.
Historisk brun, skarp saus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Brun smørjevning spedd med kjøttkraft, smakt til med cayenne og sherry.
Historisk champignonsaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Legert kraftsaus med sopp, eggeplomme, fløte og sitron. Serveres til kjøttpudding.
Håndrørt ekte majones fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): eggeplomme, olje dråpevis, eddik og hvit pepper. Original transkripsjon og modernisert oppskrift.
Kokt «falsk» majones fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): eggeplommer, fløte og sennep tyknet over svak varme, så olje og eddik. Original og modernisert.
Historisk hollandsk saus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevnet fiskekraftsaus legert med eggeplommer, kapers og sitron. Passer til kokt fisk.
Historisk hummersaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Lages som stuet hummer, men tynnere og med mindre hummer. En festlig følgesaus til fisk.
Kald pepperrotsaus av stivpisket fløte til kokt fisk, fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): fløte, revet pepperrot, sukker og eddik. Original og modernisert.
Historisk maître d'hôtel-smør fra Kogebog for skole og hjem (1900). Kaldrørt persillesmør med sitron og muskat, smelter over varmt kjøtt og fisk.
Klar rød saftsaus fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): saft og vann jevnet med potetmel og smakt til med sukker. Dessertsaus til pudding og fromasj. Modernisert.
Rørt smør, en hvit grunnsaus fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): smørjevning spedd med melk, smakt til med salt. Original transkripsjon og modernisert oppskrift.
Eggebasert salatdressing fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): kokt og rå eggeplomme, olje, eddik og sennep. Original transkripsjon og modernisert oppskrift.
Søt, kremet salatdressing fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): eggeplommer vispet med sukker, stivpisket rømme og eddik. Original og modernisert oppskrift.
Sellerisaus fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): smørjevning med kjøtt- og sellerikraft, legert med eggeplomme og fløte, med biter av kokt sellerirot. Modernisert.
Enkel persillesmørsaus fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): finhakket persille kokt i vann, med kaldt smør smeltet raskt inn. Original og modernisert oppskrift.
Kaldt krydret tartarsmør fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): smør rørt med persille, sennep og sitronsaft. Original transkripsjon og modernisert oppskrift.
Tidlig norsk tomatsaus fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): brun smørjevning med kjøttkraft, friske tomater og løk, småkokt og silt. Original og modernisert.
Klassisk eggebasert vaniljesaus fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Melk, vaniljestang, sukker og eggeplommer visket til silkemyk saus.
Varm pepperrotsaus til kokt kjøtt fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): smørjevning med kjøttkraft, revet pepperrot, sukker og eddik. Original og modernisert.
Varm, skummende vinsaus fra Erken og Caroline Steens kokebok fra 1900. Eggeplommer, sukker, sitron og hvitvin piskes til en luftig dessertsaus.