Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mock Mayonnaise (cooked mayonnaise)

Mock (cooked) mayonnaise from 1900: 5 egg yolks, 1.25 dl cream, ½ tsp French mustard and white pepper stirred over low heat until thickened (not boiled), cooled while stirring, then 3 tbsp oil added little by little and 1 tbsp vinegar. Stirred without pause.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Falsk» majones er en kokt variant der eggeplommene først tyknes over svak varme før oljen røres inn – tryggere og mer holdbar enn den rå majonesen. Fra saucekapittelet i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Thicken over low heat

    Stir together egg yolks, mustard, cream and white pepper in a pot. Stir over low heat until the mixture thickens, but do not let it boil.

  2. 2

    Stir cold

    Pour the mixture into a bowl and stir until it is cold.

  3. 3

    Stir in oil and vinegar

    Add the oil little by little while stirring constantly, then the vinegar. Stir without pause until the mayonnaise is smooth.

Changes from the original

Mål modernisert (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl; 1 1/4 dcl = 1,25 dl). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 181) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Mayonnaise, falsk. 5 æggeblommer, 1 1/4 dcl. fløde, 1/2 theske stk eggeplommer. 1,25 dl fløte. 0,5 ts fransk sennep, 1 knivsod hvid peber, sennep. hvit pepper (en knivsspiss). 3 spiseskeer olje, ss olje. 1 spiseske eddike. Æggeblommerne, sennepen, fløden ss eddik. Rør sammen eggeplommer, sennep, fløte og peberen røres hvit pepper i en kjele. Rør over svag varme, svak varme til de blandingen tykner, men maa la den ikke koge; heldes op, røres, koke.. Hell blandingen over i en bolle og rør til det bliver koldt, den er kald.. Tilsett oljen tilsættes lidt efter lidt samt eddiken; maa røres uden ophør. litt etter litt under stadig omrøring, deretter eddiken. Rør uten opphold til majonesen er glatt.

Note til Modernisert

Mål modernisert (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl; 1 1/4 dcl = 1,25 dl). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What sets mock apart from real mayonnaise?
The mock version is thickened over low heat with cream and mustard before the oil is stirred in, while the real one is made cold from raw egg yolk and oil.
Why must it not boil?
The egg yolks curdle, the mixture separates and becomes grainy. Keep the heat low until it just thickens.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!