Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Falsk majones (kokt majones)

Falsk (kokt) majones fra 1900: 5 eggeplommer, 1,25 dl fløte, ½ ts fransk sennep og hvit pepper røres over svak varme til det tykner (ikke koke), avkjøles under omrøring, deretter 3 ss olje litt etter litt og 1 ss eddik. Røres uten opphold.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Falsk» majones er en kokt variant der eggeplommene først tyknes over svak varme før oljen røres inn – tryggere og mer holdbar enn den rå majonesen. Fra saucekapittelet i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Tykne over svak varme

    Rør sammen eggeplommer, sennep, fløte og hvit pepper i en kjele. Rør over svak varme til blandingen tykner, men la den ikke koke.

  2. 2

    Rør kaldt

    Hell blandingen over i en bolle og rør til den er kald.

  3. 3

    Rør inn olje og eddik

    Tilsett oljen litt etter litt under stadig omrøring, deretter eddiken. Rør uten opphold til majonesen er glatt.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl; 1 1/4 dcl = 1,25 dl). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 181) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Mayonnaise, falsk. 5 æggeblommer, 1 1/4 dcl. fløde, 1/2 theske stk eggeplommer. 1,25 dl fløte. 0,5 ts fransk sennep, 1 knivsod hvid peber, sennep. hvit pepper (en knivsspiss). 3 spiseskeer olje, ss olje. 1 spiseske eddike. Æggeblommerne, sennepen, fløden ss eddik. Rør sammen eggeplommer, sennep, fløte og peberen røres hvit pepper i en kjele. Rør over svag varme, svak varme til de blandingen tykner, men maa la den ikke koge; heldes op, røres, koke.. Hell blandingen over i en bolle og rør til det bliver koldt, den er kald.. Tilsett oljen tilsættes lidt efter lidt samt eddiken; maa røres uden ophør. litt etter litt under stadig omrøring, deretter eddiken. Rør uten opphold til majonesen er glatt.

Note til Modernisert

Mål modernisert (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl; 1 1/4 dcl = 1,25 dl). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller falsk fra ekte majones?
Den falske tyknes over svak varme med fløte og sennep før oljen røres inn, mens den ekte lages kald av rå eggeplomme og olje.
Hvorfor må den ikke koke?
Koker eggeplommene, skiller de seg og massen blir grynete. Hold svak varme til den akkurat tykner.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!