Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brown, Sharp Sauce

Brown, sharp sauce from Kogebog for skole og hjem (1900). A brown butter roux of 35 g butter and 20 g flour is thinned with 5 dl meat stock, simmered ¼ hour and seasoned with 1 pinch cayenne and ½ dl sherry. A robust accompanying sauce for meat.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En kraftig, «skarp» brun saus der cayenne gir hete og sherry en søtlig dybde. Den brune smørbollen (smør og mel brunet sammen) er grunnlaget for de fleste brune sauser i tidens kokebøker. Serveres gjerne til stekt kjøtt og kjøttpudding.

How to make it

  1. 1

    Brown the roux

    Brown the butter in a pot and stir in the flour to make a brown roux.

  2. 2

    Thin and cook

    Thin little by little with the meat stock. Let the sauce simmer for a quarter of an hour.

  3. 3

    Season

    Take the pot off the heat and season with cayenne pepper and sherry.

Changes from the original

½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl og ½ dcl sherry til 0,5 dl. Ellers uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 179) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Brun, skarp sauce. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, ½ l. kjødkraft, g hvetemel. 5 dl kjøttkraft. 1 knivsod cayenne, ½ dcl. knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt Brun smøret i en kjele og rør inn melet til en brun jevning.. Spe litt etter litt med kraften, smaakoger ¼ time, tages af ilden, tilsættes cayenne kjøttkraften. La sausen småkoke i et kvarter.. Ta gryten av varmen og smak til med cayennepepper og sherry.

Note til Modernisert

½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl og ½ dcl sherry til 0,5 dl. Ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What makes the sauce "sharp"?
A pinch of cayenne pepper provides the heat, while sherry balances it with a little sweetness.
What does the sauce go with?
Fried meat and meat loaf, like many of the brown sauces of the time.
How do I get the sauce brown?
By browning butter and flour together into a brown roux before thinning with stock.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!