Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Warm Horseradish Sauce

Warm horseradish sauce from 1900: a roux of 35 g butter and 20 g wheat flour thinned with 7.5 dl meat stock, simmered 10 min, then 100 g grated horseradish, optionally 20 g currants, 1 tsp sugar and 1 tsp vinegar. For boiled meat.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Varm pepperrotsaus på jevning av smør og mel, spedd med kjøttkraft – en klassisk følgesaus til kokt kjøtt. Korintene er et valgfritt, søtlig innslag typisk for tiden. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk at boken har to ulike pepperrotsauser (side 181 og 182).

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Melt the butter in a pot and stir in the flour to a smooth roux.

  2. 2

    Thin with stock

    Thin little by little with the meat stock and let the sauce simmer for 10 minutes.

  3. 3

    Stir in horseradish

    Stir in the scraped, grated horseradish, and, if desired, the cleaned, washed currants.

  4. 4

    Season and serve

    Season with sugar and vinegar. Serve with boiled meat.

Changes from the original

Mål modernisert (gr→g, theske→ts, l→dl der praktisk; 3/4 l = 7,5 dl). «Korinther» = korinter (små tørkede druer). Ingen priser i originalen. Metode uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 181) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Peberrodsauce. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, 3/4 l. kjødkraft, g hvetemel. 7,5 dl kjøttkraft (3/4 liter). 100 gr. reven peberrod, g revet pepperrot (skrapt og revet). 20 gr. korinther, g korinter (renset og vasket; valgfritt). 1 theske sukker, ts sukker. 1 — eddike. Smørret smeltes, irøres melet, spædes ts eddik. Smelt smøret i en kjele og rør inn melet til en glatt jevning.. Spe litt etter litt med kraften, smaakoger kjøttkraften og la sausen småkoke i 10 minutter, irøres minutter.. Rør inn den skrabede, skrapte, revne peberrod samt — om man ønsker det — 20 gr. pepperroten, og eventuelt de rensede, vaskede korinther, korintene.. Smak til med sukker og eddike. eddik. Serveres til kogt kjød. kokt kjøtt.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gr→g, theske→ts, l→dl der praktisk; 3/4 l = 7,5 dl). «Korinther» = korinter (små tørkede druer). Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the horseradish sauce served with?
The original recommends it with boiled meat.
Do I have to add currants?
No. The original says "if desired" – the currants are optional and add a touch of sweetness.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!