Tomato sauce from 1900: a brown roux of 30 g butter and 30 g wheat flour thinned with 5 dl meat stock, with 5 cleaned cut tomatoes, 1 small finely cut onion, salt and pepper added, simmered 10 min over low heat and strained.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)
En tidlig norsk tomatsaus på brun smørjevning med friske tomater, løk og kjøttkraft, silt til en glatt saus. Tomat var fortsatt en relativt ny ingrediens i norske kjøkken rundt 1900. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Brown the roux
Brown the butter in a pot and stir in the flour to a light brown roux.
Thin with stock
Thin little by little with the meat stock to a smooth sauce.
Add tomato and onion
Add the cleaned, cut tomatoes, the finely cut onion, pepper and salt.
Simmer and strain
Let it all simmer for 10 minutes over low heat, and strain the sauce at the end.
Mål modernisert (gr→g, l→dl; 1/2 l = 5 dl). «Liden løg» = liten løk. Ingen priser i originalen. Metode uendret.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Smør
Løk
Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.
Note til Modernisert
Mål modernisert (gr→g, l→dl; 1/2 l = 5 dl). «Liden løg» = liten løk. Ingen priser i originalen. Metode uendret.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
